En Inde, le thali végétarien renchérit de 4 % avec la hausse des légumes
Le coût moyen d’un thali végétarien préparé à domicile en Inde a augmenté de 4 % sur un mois, à ₹28,1 en juillet, selon les données de CRISIL citées par Jagran. Le thali non végétarien a reculé de 2 %, à ₹53,5, grâce à la baisse du prix du poulet de chair.
Les légumes alourdissent le coût mensuel
Le coût moyen de préparation à domicile d’un thali végétarien en Inde a progressé de 4 % sur un mois en juillet, sous l’effet de la hausse des tomates, des oignons et des pommes de terre. Jagran, citant le dernier rapport « Roti Rice Rate » de CRISIL, a indiqué que le repas coûtait ₹28,1, contre ₹27,1 en juin. Cette progression montre la rapidité avec laquelle une perturbation saisonnière touchant quelques légumes de base peut peser sur le budget alimentaire des ménages.
L’indice de CRISIL estime le coût moyen d’un thali cuisiné à domicile en utilisant les prix courants des matières premières dans le nord, le sud, l’est et l’ouest de l’Inde. Il mesure donc la pression sur les ingrédients plutôt que les prix affichés par les restaurants. Pour les transformateurs alimentaires, les détaillants et les sociétés de restauration, son évolution mensuelle renseigne aussi sur les tensions à court terme concernant les achats de légumes.
La baisse des arrivages fait bondir les tomates
La tomate a été le principal moteur de la hausse. Jagran a fait état d’une baisse de 27 % des arrivages sur les marchés, tandis que les prix ont augmenté de 31 % en juillet. Ces fluctuations sont fréquentes pendant la mousson, lorsque les pluies et les difficultés de transport peuvent restreindre l’offre de produits périssables. Les pommes de terre ont renchéri de 2 % et les oignons de 5 %, augmentant encore le coût du repas végétarien.
La hausse mensuelle ne signifie pas que les dépenses alimentaires ont retrouvé les sommets de l’année précédente. Le thali végétarien restait 14 % moins cher que lors du mois de juillet antérieur. La pression actuelle semble donc concentrée sur les conditions d’approvisionnement à court terme et part d’un niveau annuel plus bas, même si son effet est immédiat pour les ménages et les acheteurs professionnels de produits frais.
Le recul du poulet allège le repas non végétarien
Le thali non végétarien a suivi la direction opposée, son coût moyen reculant de 2 %, de ₹54,8 en juin à ₹53,5 en juillet. Le poulet de chair représente environ la moitié du coût total de ce repas, ce qui donne aux prix de la volaille une forte influence sur l’indice. Selon les chiffres relayés par Jagran, ils ont baissé de 9 % sur un mois et de 12 % sur un an.
Ce recul a été attribué à l’affaiblissement de la demande pendant la mousson et le mois hindou de Sawan, durant lequel de nombreux consommateurs cessent de manger de la viande. Sur un an, le thali non végétarien coûtait environ 13 % de moins. L’écart entre les deux catégories illustre des conditions opposées pour les fournisseurs : les négociants en légumes ont subi une disponibilité réduite des tomates et des prix plus fermes, tandis que les producteurs et vendeurs de volaille ont affronté un repli saisonnier de la demande. Pour les acheteurs, ces données montrent aussi que l’inflation alimentaire globale peut masquer des évolutions très différentes entre légumes frais et protéines animales.
