L'huile d'olive tunisienne dépasse l'extra vierge espagnole, les prix s'inversent

L'huile tunisienne passe au-dessus de l'espagnole et de certaines qualités italiennes

L'huile d'olive extra vierge tunisienne importée s'échange désormais en Europe autour de 4,20 euros/kg, la plaçant au-dessus de l'extra vierge espagnole et même de certains lots italiens, selon la publication spécialisée Teatro Naturale. Ce niveau marque un net décrochage par rapport aux cotations de novembre et décembre et inverse la hiérarchie de prix habituelle en Méditerranée.

L'extra vierge espagnole, cotée par PoolRed à 3,65 euros/kg le 14 juillet 2026, tente un rebond après être tombée à 3,55 euros/kg le 9 juillet. L'huile lampante, la qualité inférieure destinée au raffinage, a touché un plus haut de la période à 3,03 euros/kg le 7 juillet avant de refluer à 2,98 euros/kg le 14 juillet. L'huile d'olive vierge reste stable un peu au-dessus de 3,25 euros/kg.

Pourquoi les qualités espagnoles évoluent en sens inverse

Teatro Naturale relève un schéma inhabituel : quand le lampante monte, l'extra vierge espagnole baisse, et inversement, à rebours de la norme historique où les différentes qualités vierges évoluent de concert. La cause est la désodorisation. De gros volumes de lampante espagnol produits depuis janvier sont transformés en « extra vierge » par ce procédé. Quand les raffineries achètent du lampante à désodoriser, son prix monte, l'offre d'« extra vierge » qui en résulte s'élargit et son prix baisse. Une fois le flux de désodorisé tari, l'extra vierge se redresse, comme actuellement.

Les principaux acheteurs de l'huile désodorisée espagnole sont, selon la publication, des entreprises italiennes, notamment des conditionneurs fabriquant des produits de marque de distributeur pour la grande distribution. La marque de distributeur est devenue très rentable pour le commerce : marges élevées, bonne rotation et emplacement favorable en rayon.

Cotations italiennes et resserrement tunisien

La même logique atteint l'extra vierge italienne. Teatro Naturale cite des achats douteux d'huile nationale à 5,30 euros/litre franco destination ; en retranchant au moins 1,30 euro/litre de coûts industriels et logistiques, le prix d'approvisionnement approche 4 euros/kg, soit l'équivalent de l'huile tunisienne. Certains lots ont été vendus à 4,50 euros/kg, mais les cotations réelles de l'extra vierge italienne se rapprochent de 5 euros/kg, Foggia étant à 4,85 euros/kg selon Ismea Mercati le 9 juillet.

De nombreuses transactions ne sont pas enregistrées aux bourses de marchandises et se règlent par le bouche-à-oreille plutôt que par les indicateurs officiels. La situation crispe les mouliniers, qui, en réunions à huis clos, menacent de fermetures ou de retenir les olives à bas prix.

Le commerce de l'huile tunisienne est aujourd'hui au plus bas faute de disponibilité : la Tunisie avait vendu la quasi-totalité de sa production destinée à l'export dès mars. Les ports espagnols, eux, restent pleins de l'huile achetée en début de campagne, un matelas qui a aidé à refroidir les prix espagnols en période de tension. Les stocks espagnols de fin de campagne s'établissent à 260 000 tonnes, sous le niveau de l'an dernier, tandis que les vagues de chaleur en Andalousie et dans d'autres régions oléicoles menacent la production traditionnelle.