Les glaciers américains représentant plus de 90 % de la production supprimeront les colorants artificiels d'ici fin 2027

Les fabricants de crème glacée représentant plus de 90 % de la production des États-Unis se sont engagés à retirer les colorants artificiels autorisés de leurs produits de détail élaborés à partir de lait naturel d'ici la fin de 2027, a indiqué l'International Dairy Foods Association (IDFA). L'engagement volontaire a été annoncé en juillet 2025 et fixe une échéance collective unique, plutôt que de laisser le calendrier à chaque entreprise.

L'avancement du programme a été présenté lors d'une réunion au siège du ministère américain de l'Agriculture (USDA), en présence de la secrétaire à l'Agriculture Brooke Rollins, du secrétaire à la Santé et aux Services sociaux Robert F. Kennedy Jr., de représentants de la filière laitière et de fabricants de crème glacée, rapporte dairynews.today. L'événement a mis en avant des produits sans colorants artificiels fabriqués à partir du lait d'éleveurs américains.

Le travail se joue chez les fournisseurs et dans les usines

Selon l'IDFA, les entreprises participantes travaillent avec leurs fournisseurs d'ingrédients et investissent dans la refonte de leurs procédés de fabrication. L'objectif affiché est de conserver le goût, la texture et les autres attributs attendus par les consommateurs malgré le changement de colorants. Dans un produit congelé et foisonné, la contrainte est forte : stabilité du pigment, dosage et durée de conservation ne se comportent pas comme dans les aliments à température ambiante.

Richard Graeter, président-directeur général de Graeter's Ice Cream et président du conseil crème glacée de l'IDFA, a déclaré qu'au cours de l'année écoulée, des entreprises de toutes tailles ont revu leurs recettes, travaillé avec leurs fournisseurs et investi dans leurs sites. Cela renvoie à des dépenses d'investissement en usine, et non à une simple substitution sur la fiche ingrédients.

Les engagements scolaires déjà tenus

L'initiative sur la crème glacée est l'un des trois programmes volontaires de l'IDFA consacrés à la protection des consommateurs et à la santé publique. Les deux autres portent sur la restauration scolaire. Dans le cadre du projet "Produits laitiers sains à l'école", les fabricants se sont engagés à retirer les colorants artificiels du lait, du fromage et du yaourt fournis au programme scolaire. Selon l'association, cet engagement a été tenu dès la rentrée de l'année scolaire 2026/2027.

Un programme distinct concerne les sucres ajoutés dans le lait aromatisé destiné aux écoles. Les fabricants participants en ont limité la teneur à 10 grammes par portion de huit onces, soit environ 0,24 litre, une baisse de 57 %.

Brooke Rollins a indiqué que 37 sites de transformation, couvrant environ 90 % des livraisons de lait scolaire, avaient respecté les engagements sur le sucre, et que les 57 transformateurs participant au programme laitier avaient tous exclu les colorants artificiels des produits concernés.

• Crème glacée de détail : colorants artificiels retirés d'ici fin 2027, chez des entreprises pesant plus de 90 % de la production américaine
• Lait, fromage et yaourt scolaires : colorants retirés dès la rentrée 2026/2027 par les 57 transformateurs participants
• Lait scolaire aromatisé : sucres ajoutés plafonnés à 10 grammes par portion de huit onces (environ 0,24 litre), soit 57 % de moins
• 37 usines, environ 90 % des livraisons de lait scolaire, ont respecté les engagements sur le sucre

Cadre politique et position de la filière

Brooke Rollins a présenté ces mesures comme un moyen de faciliter des choix plus sains pour les familles. Robert F. Kennedy Jr. a rattaché les changements de recettes à l'initiative "Make America Healthy Again" de l'administration Trump. Michael Dykes, président-directeur général de l'IDFA, a estimé qu'une action volontaire coordonnée doit répondre à l'évolution de la demande tout en préservant la valeur nutritionnelle, le goût, l'accessibilité et le choix.

L'IDFA représente les producteurs et distributeurs de produits laitiers, dont des entreprises et coopératives fabriquant lait, fromage, crème glacée, yaourt et ingrédients laitiers. Le périmètre de l'engagement — les produits de détail à base de lait naturel — laisse le calendrier entre les mains de la filière plutôt que d'un régulateur, l'échéance commune de fin 2027 servant de référence aux fabricants comme à leurs fournisseurs d'ingrédients.