L’Espagne impose de signaler les farces en pâte dans les olives et d’en détailler les ingrédients
En Espagne, les fabricants d’olives farcies doivent désormais préciser lorsque la farce est une pâte et en détailler les composants dans la liste des ingrédients. Les produits légalement commercialisés avant le 1er mars 2026 peuvent conserver leur ancien étiquetage jusqu’à épuisement des stocks, au plus tard le 1er mars 2027.
Les farces en pâte devront être identifiées
L’Espagne a précisé les exigences d’étiquetage applicables aux olives de table farcies. En vertu du décret royal 142/2026, lorsqu’une farce est préparée sous forme de pâte, la liste des ingrédients doit le signaler clairement et détailler les composants utilisés. La mesure est entrée en vigueur le 1er mars 2026. Daté du 25 février, le décret a été publié deux jours plus tard au Journal officiel espagnol.
Selon El Español, la modification actualise la norme de qualité espagnole qui régit la production et la commercialisation des olives de table. La réglementation imposait déjà de compléter la dénomination du produit par le nom de la farce. La nouvelle disposition précise sa forme et sa composition, afin de distinguer un morceau d’aliment identifiable d’une pâte constituée de plusieurs ingrédients.
Les dénominations traditionnelles restent possibles
Les fabricants pourront continuer d’afficher en face avant des dénominations établies comme « olives farcies à l’anchois ». Si la farce est en réalité une pâte, la liste des ingrédients devra toutefois la présenter comme telle et en détailler la composition. Selon la recette du fabricant, elle pourra contenir de l’anchois, de l’eau, du sel, des épaississants ou d’autres ingrédients autorisés, mais le décret n’impose aucune formule commune.
La modification ne fixe pas non plus de teneur minimale universelle en anchois. Elle porte sur l’information, et non sur la reformulation : l’acheteur doit pouvoir déterminer si l’olive contient un morceau distinct de l’ingrédient annoncé ou un mélange composé. La règle ne signifie pas que les olives garnies de pâte présentent un risque sanitaire et ne répond ni à une contamination ni à un constat général de fraude.
Une période transitoire pour les entreprises
La norme de qualité définit les olives farcies comme des fruits dénoyautés dont la cavité est remplie d’un ou plusieurs aliments. Les farces possibles comprennent notamment le poivron, l’oignon, l’amande, le céleri, l’anchois, les agrumes, la noisette et la câpre, ainsi que des pâtes préparées à cet effet. La nouvelle obligation ne concerne que les pâtes ; un morceau solide identifiable ne doit pas être désigné ainsi. L’étiquette doit également identifier le produit comme une olive, préciser sa présentation et, sauf pour les emballages transparents, indiquer sa couleur.
Les produits légalement commercialisés avant le 1er mars 2026 pourront conserver leur ancien étiquetage jusqu’à épuisement des stocks, mais au plus tard jusqu’au 1er mars 2027. Ce délai permet aux transformateurs, fournisseurs de marques de distributeur et détaillants d’utiliser leurs emballages existants et d’actualiser les maquettes, les spécifications et les contrôles de conformité. Les règles couvrent les olives de table produites et commercialisées en Espagne, sous réserve de la reconnaissance mutuelle des produits légalement fabriqués dans d’autres pays européens. Pour les professionnels, l’adaptation concerne donc surtout l’emballage et la documentation, plutôt que la recette elle-même.
