La consommation de bœuf des ménages espagnols baisse de 3,33 %, les dépenses montent de 9,7 %

Les ménages paient plus pour moins de viande bovine

La consommation de viande bovine des ménages espagnols a reculé à 3,77 kilogrammes par personne en 2025, soit 3,33 % de moins que l’année précédente. Parallèlement, les dépenses annuelles ont augmenté de 9,7 %, à 52,67 € par personne, selon les données du rapport 2025 sur la consommation alimentaire reprises par AgroNews Castilla y León.

L’évolution opposée des volumes et des dépenses indique que les ménages ont payé nettement plus pour chaque kilogramme acheté. D’après les totaux publiés, la dépense annuelle moyenne équivalait à environ 13,97 € par kilogramme en 2025. Les données ne précisent ni les prix de détail ni les morceaux concernés, mais elles montrent que la hausse des dépenses n’a pas empêché la contraction de la demande.

La viande bovine a évolué à rebours de l’ensemble du marché des viandes. La consommation totale de viande a progressé de 3,6 % sur l’année, tandis que les achats domestiques de bœuf ont diminué. Pour les éleveurs, les transformateurs et les distributeurs, cet écart signale une plus forte résistance des consommateurs de viande bovine face à la pression des prix.

Les boucheries traditionnelles conservent une part élevée

Près de 50 % de la viande bovine fraîche achetée par les ménages espagnols provient des supermarchés. Ceux-ci restent le premier circuit, mais leur demande de bœuf a diminué de 2,25 % en 2025 par rapport à l’année précédente. Les commerces traditionnels ont commercialisé 34,5 % des volumes, bien davantage que leur part de 10,6 % dans l’ensemble des ventes alimentaires.

Le poids du commerce spécialisé distingue la viande bovine d’une grande partie du marché alimentaire. Les boucheries et les autres commerces traditionnels conservent un rôle majeur dans le choix des produits et la relation avec la clientèle, tandis que les supermarchés perdent des volumes malgré leur position dominante. Les fournisseurs restent donc exposés à la fois aux grandes enseignes et à un circuit spécialisé relativement fragmenté.

La viande bovine conserve également une place importante hors domicile. Sa consommation dans les restaurants et les autres établissements a atteint 2,25 kilogrammes par personne en 2025, ce qui en fait la deuxième viande la plus consommée hors foyer derrière le poulet. Entre 2019 et 2025, la consommation hors domicile de veau a augmenté de 0,5 % et celle de poulet de 1 %, tandis que le porc a reculé de 14,6 % et l’agneau de 28,3 %.

L’âge, le type de ménage et la région divisent la demande

La consommation varie fortement selon l’âge et la composition du foyer. Les personnes de plus de 65 ans ont consommé 5,90 kilogrammes par personne et par an, contre 2,43 kilogrammes chez les 35-49 ans. Les ménages de retraités ont enregistré le niveau le plus élevé parmi les profils étudiés, à 6,27 kilogrammes par personne, tandis que les couples avec de jeunes enfants n’en ont consommé que 1,89 kilogramme.

Cet écart de 4,38 kilogrammes signifie que les ménages de retraités consomment par personne plus de trois fois le volume des foyers avec de jeunes enfants. La consommation élevée se concentre aussi dans les ménages à revenus moyens et supérieurs, ainsi que dans ceux où la personne chargée des achats a plus de 50 ans. Le principal socle de clientèle du secteur est donc âgé, alors que les jeunes familles achètent des volumes nettement inférieurs.

Les écarts régionaux sont tout aussi marqués. Le Pays basque arrive en tête avec 5,62 kilogrammes par personne, soit 1,85 kilogramme de plus que la moyenne nationale, tandis que l’Estrémadure affiche le niveau le plus bas avec 1,87 kilogramme. La Castille-et-León, la Galice, les Asturies, la Catalogne et la Communauté de Madrid dépassent également la moyenne espagnole, mais la source ne fournit pas de chiffre précis pour la Castille-et-León. Pour les fournisseurs, le recul national masque donc d’importantes différences selon les circuits, les groupes d’âge et les régions.