L’Espagne actualise les normes du pain sans gluten, du jambon de dinde et des olives

L’Espagne modernise ses normes de qualité alimentaire

Le Conseil des ministres espagnol a approuvé un décret royal qui actualise ou abroge plusieurs dispositions relatives à la qualité alimentaire. Selon Heraldo, le texte a été publié au Journal officiel de l’État et concerne notamment le pain sans gluten, le jambon de dinde, les olives de table, la horchata, le cidre et les biscuits.

La réforme vise à adapter le cadre réglementaire aux méthodes de production actuelles, à l’innovation technologique et à la demande des consommateurs. Le ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation estime que les changements doivent améliorer la compétitivité du secteur agroalimentaire. Les règles cherchent également à clarifier l’information destinée aux consommateurs, à renforcer la traçabilité et à durcir les contrôles de la production et de la transformation jusqu’à la distribution et à la vente finale.

Le décret ne fait pas disparaître le jambon de dinde ou les olives du marché, malgré certains titres évoquant un adieu à ces produits. Il modifie plutôt des spécifications et les conditions d’utilisation de certaines dénominations, allégations et descriptions d’ingrédients. Les fabricants et les distributeurs devront donc vérifier leurs recettes, leurs dossiers produits et leurs étiquettes au regard des nouvelles normes.

Nouvelles dispositions pour le pain, la horchata et les produits carnés

Le pain sans gluten entre désormais dans le champ de la norme espagnole de qualité du pain. Les produits qui ne sont pas fabriqués avec de la farine pourront être appelés pain s’ils respectent les autres exigences de la norme. Les fabricants de recettes alternatives disposent ainsi d’une base réglementaire plus claire, sans être exemptés des autres conditions propres à cette catégorie.

Le décret autorise également la fabrication de horchata valencienne sans sucres ajoutés ou à teneur réduite en sucre. Les colorants et les édulcorants restent interdits afin de préserver la qualité traditionnelle du produit. Les fabricants pourront répondre à la demande de produits moins sucrés, mais pas compenser la modification du goût ou de l’apparence par ces additifs.

Pour les produits carnés, dont le jambon de dinde, les règles actualisées encadrent de nouvelles mentions demandées par les consommateurs, notamment « naturel » et « fabrication artisanale ». Le décret renforce aussi la traçabilité des jambons et épaules affinés et améliore l’information sur leur date d’entrée en salaison. Les entreprises utilisant ces mentions devront s’assurer que leurs méthodes de production et leur étiquetage répondent aux conditions applicables.

Farces d’olives, procédés du cidre et recettes de biscuits

Pour les olives de table, les farces sous forme de pâte devront être clairement indiquées dans la liste des ingrédients. Les dénominations traditionnelles telles qu’olives aux anchois pourront être conservées. Le dispositif maintient ainsi des noms commerciaux familiers tout en donnant aux acheteurs des informations plus précises sur la forme et la composition réelles de la farce.

La réglementation du cidre intègre désormais les cidres de glace et rétablit des pratiques technologiques telles que la clarification, la décoloration, la dépectinisation et la désodorisation. Pour les biscuits, la limite maximale de teneur en cendres est supprimée, ce qui facilite de nouvelles recettes à base d’ingrédients complets, de fibres et d’autres ingrédients innovants.

Les conséquences pratiques concernent les fabricants, les transformateurs, les fournisseurs d’emballages et les distributeurs. Les entreprises devront identifier les produits visés, contrôler la conformité de leurs recettes et modifier les étiquettes lorsque la présentation des ingrédients, les mentions réglementées ou les informations de traçabilité évoluent. Le pain sans gluten, la horchata moins sucrée et les biscuits riches en fibres offrent de nouvelles possibilités commerciales, mais l’accès à ces catégories reste soumis aux exigences révisées de qualité et d’information.