L’Espagne actualise les normes du jambon de dinde, des olives farcies et des conserves

Le décret royal modernise les normes alimentaires

Le Conseil des ministres espagnol a approuvé un décret royal actualisant le cadre réglementaire du jambon de dinde, des olives farcies et d’un ensemble plus large d’aliments transformés. Selon Heraldo, le texte a été publié au Bulletin officiel de l’État et est déjà en vigueur. Il vise notamment à clarifier l’information des consommateurs, à renforcer la traçabilité et à durcir les contrôles aux différentes étapes de la chaîne alimentaire.

La réforme modifie ou abroge plusieurs dispositions relatives à la qualité alimentaire afin de tenir compte de l’innovation technologique et de l’évolution des attentes des consommateurs. Le ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation a indiqué que ces changements devaient aussi renforcer la compétitivité du secteur agroalimentaire en rapprochant les règles de qualité des réalités productives et technologiques actuelles.

Nouvelles informations pour les viandes et les olives

Pour les produits carnés, les règles actualisées introduisent des mentions réclamées par les consommateurs, dont « naturel » et « fabrication artisanale ». Elles renforcent également la traçabilité des jambons et épaules affinés et développent l’information sur leur date d’entrée en salaison. Les transformateurs devront donc vérifier les descriptions de produits et les registres de fabrication afin que les allégations et les données de traçabilité respectent le nouveau cadre.

Les olives de table sont également concernées. Lorsqu’une farce se présente sous forme de pâte, cette caractéristique doit désormais être clairement indiquée dans la liste des ingrédients. Les appellations traditionnelles comme olives aux anchois peuvent néanmoins être conservées. L’objectif est de fournir une information plus précise aux acheteurs sans faire disparaître des rayons les dénominations commerciales établies.

Pain sans gluten et horchata moins sucrée

Le décret royal intègre le pain sans gluten à la norme espagnole de qualité du pain. Des produits qui ne sont pas fabriqués avec de la farine peuvent ainsi être commercialisés comme pain s’ils respectent les autres exigences de la norme. Les producteurs de recettes alternatives disposent d’une voie réglementaire plus claire, tout en restant soumis aux règles générales de cette catégorie alimentaire de base.

Le texte autorise aussi la fabrication d’horchata valencienne sans sucres ajoutés ou à teneur réduite en sucre. Les colorants et les édulcorants restent toutefois interdits afin de préserver la qualité traditionnelle du produit. Les fabricants peuvent donc répondre à la demande de recettes moins sucrées, mais ne peuvent pas utiliser ces additifs pour modifier le goût sucré ou l’apparence.

Les normes du cidre et des biscuits évoluent aussi

L’Espagne a élargi les catégories couvertes par les règles sur le cidre naturel et le cidre afin d’y inclure le cidre de glace. Le décret rétablit aussi des pratiques technologiques telles que la clarification, la décoloration, la dépectinisation et la désodorisation. Ces dispositions actualisent les options de production accessibles aux cidriers dans le cadre national de qualité.

Pour les biscuits, la limite maximale de teneur en cendres est supprimée. Selon Heraldo, cette mesure doit faciliter les recettes intégrant des ingrédients complets, des fibres et d’autres ingrédients nouveaux. Dans toutes les catégories concernées, transformateurs et vendeurs doivent désormais contrôler les recettes, les procédés, les listes d’ingrédients, les allégations et les registres de traçabilité. Le décret ne retire pas de la vente le jambon de dinde, les olives ou les conserves : il modifie les conditions de fabrication, de dénomination et de présentation de certains aliments.