La boulangerie croate dépasse 1 milliard d'euros de chiffre d'affaires, le bénéfice recule de 12,8 %
Les 912 entreprises croates de pain, viennoiserie fraîche et pâtisserie ont réalisé 1,1 milliard d'euros de chiffre d'affaires en 2025, en hausse de 12,1 % sur un an, selon les données de l'Agence financière (Fina) rapportées par Poslovni.hr. Les charges ayant progressé plus vite, le bénéfice net a chuté de 12,8 %, à 51,5 millions d'euros. Les exportations ont bondi de 33,6 %, à 104 millions.
L'industrie boulangère croate a franchi le seuil du milliard d'euros de chiffre d'affaires en 2025. Les 912 entreprises produisant du pain, de la viennoiserie fraîche et des produits similaires ainsi que des pâtisseries (activité NKD 10.71) ont réalisé au total 1,1 milliard d'euros de recettes, soit 12,1 % de plus qu'un an auparavant, selon les données de l'Agence financière (Fina) rapportées par Poslovni.hr. Ces chiffres ont été préparés pour le numéro de septembre du magazine professionnel Ja TRGOVAC.
La croissance s'est faite au détriment de la rentabilité. Les charges totales ont augmenté plus vite que les recettes, de 14,1 % à 1 milliard d'euros, et le bénéfice net cumulé du secteur a reculé de 12,8 %, à 51,5 millions d'euros contre 59 millions en 2024.
Des marges resserrées après une année record
Le résultat de 2025 rompt une trajectoire jusque-là régulière. Les données de Fina montrent que la boulangerie a clos chaque exercice de 2014 à 2025 sur un résultat financier positif. Le meilleur fut 2024, avec 59 millions d'euros de bénéfice net, le plus faible 2021, à 2,8 millions. Rapportée au chiffre d'affaires, la marge nette de 2025 ressort sous les 5 %, un matelas mince face à de nouvelles hausses des coûts de l'énergie, de la farine et du travail.
Les exportations progressent d'un tiers
- Exportations : 104 millions d'euros, en hausse de 33,6 % sur un an
- Importations : 33,1 millions d'euros, en hausse de 2,1 %
- Solde commercial : excédent élargi de 25,5 millions d'euros, soit 52,7 %
Le premier exportateur de 2025 a été PEKAR TOMO d.o.o., avec des expéditions de 49,4 millions d'euros, soit près de la moitié des ventes à l'étranger du secteur. Le premier importateur a été MLINAR PEKARSKA INDUSTRIJA d.o.o., avec 16,7 millions d'euros de marchandises achetées hors du pays.
Emploi et salaires
L'emploi dans la filière a atteint 15 486 salariés, en hausse de 5,4 % sur un an. Le salaire net mensuel moyen s'est établi à 994 euros, en progression de 10,7 %. Les grandes entreprises ont payé davantage, 1 131 euros par mois en moyenne, soit 13,8 % de plus que la moyenne de la branche, mais encore 13,4 % de moins que le salaire net moyen de l'ensemble des entreprises croates. Les grandes structures ont aussi dégagé le bénéfice net le plus élevé par catégorie de taille, 22,1 millions d'euros sur les 51,5 millions du secteur.
Zagreb en tête d'un marché concentré
La ville de Zagreb accueillait 203 entreprises du secteur, devant le comitat de Split-Dalmatie avec 113 et le comitat de Zagreb avec 88. Le comitat de Požega-Slavonie en comptait le moins, cinq. Zagreb domine aussi les résultats financiers : les entreprises qui y ont leur siège ont réalisé 399,7 millions d'euros de chiffre d'affaires et 23,4 millions d'euros de bénéfice net, premier rang sur les deux critères.
La concentration est marquée. Les dix premières entreprises par chiffre d'affaires employaient 39,6 % des salariés, réalisaient 52,6 % des recettes totales et captaient 63,3 % du bénéfice net. MLINAR PEKARSKA INDUSTRIJA d.o.o. arrive en tête du chiffre d'affaires avec 183 millions d'euros, soit 16,9 % du total sectoriel, et était aussi le premier employeur avec 2 239 salariés, 14,5 % des effectifs ; son salaire net moyen atteignait 1 159 euros et son résultat d'exploitation 12,6 millions d'euros, le plus élevé des entreprises examinées. Le bénéfice net le plus important revient toutefois à ZAGREBAČKE PEKARNE KLARA d.d., avec 9 millions d'euros, soit 17,4 % du total du secteur.
