La Corée du Sud réserve 21 000 tonnes de légumes pour sécuriser Chuseok

La Corée du Sud anticipe les risques météorologiques

La Corée du Sud détient 21 000 tonnes de chou chinois et de radis en réserve afin de protéger l’approvisionnement en légumes avant Chuseok, alors même que les prix actuels restent nettement inférieurs à la normale. Le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales a constitué des stocks de 15 000 tonnes de chou chinois et de 6 000 tonnes de radis. En cas de baisse des arrivages, ils seront destinés aux marchés de gros, aux transformateurs et à d’autres acheteurs professionnels.

Selon Dailian, la production de légumes des hauts plateaux a dépassé son niveau habituel, plaçant début août les prix de gros du chou chinois, du radis et du chou pommé 31 à 43 % sous la normale. Sauf événement météorologique majeur, le ministère prévoit une offre stable jusqu’au pic de demande lié à Chuseok.

La météo favorable améliore les rendements

La majeure partie des choux chinois, radis et choux pommés d’été actuellement commercialisés vient des hauts plateaux de la province de Gangwon, notamment de Gangneung, Pyeongchang, Taebaek et Samcheok. D’après Dailian, des pluies et des températures adaptées en juillet et août ont accru les rendements à l’hectare de 5 à 10 % par rapport à la normale.

Début août, le chou chinois valait 3 437 wons par pièce sur le marché de gros, soit 32 % de moins que la normale. Le radis atteignait en moyenne 1 877 wons par pièce, en baisse de 31 %, et le chou pommé 1 626 wons, en baisse de 43 %. Les prix de détail étaient eux aussi inférieurs de 23 à 32 % aux niveaux habituels : 4 226 wons pour le chou chinois, 1 880 wons pour le radis et 3 192 wons pour le chou pommé.

La bonne récolte actuelle intervient sur fond de recul durable des surfaces de chou chinois d’été. Celles-ci sont passées de 5 551 hectares en 2021 à 3 579 hectares en 2025. Les surfaces consacrées au chou pommé d’été ont suivi la tendance inverse, progressant de 1 882 à 2 307 hectares sur la même période.

La chaleur reste la principale menace

Les légumes-feuilles et racines comme le chou chinois, le radis, le chou pommé, la laitue, la feuille de périlla et l’épinard préfèrent les conditions fraîches, et leur production diminue au-dessus de 30 degrés Celsius. En été, les prix sont généralement deux à trois fois plus élevés que pendant les autres saisons, car la baisse des arrivages coïncide avec le renforcement de la demande des vacances et la hausse des coûts d’irrigation et de lutte contre les ravageurs. Lors d’une année normale, le prix de gros estival du chou chinois représente 1,6 fois celui des autres saisons, contre 2,6 fois pour la laitue et 3,6 fois pour l’épinard.

La laitue, les feuilles de périlla et les épinards, principalement cultivés sous serre, ont déjà renchéri par rapport au printemps sous l’effet de la chaleur, mais restent généralement proches ou en dessous des niveaux habituels. Début août, les prix de gros s’établissaient à 36 903 wons les 4 kilogrammes de laitue, 33 656 wons les 4 kilogrammes de feuilles de périlla et 53 241 wons les 4 kilogrammes d’épinards. La laitue était 1,4 % moins chère que la normale et l’épinard 0,1 % moins cher, tandis que la feuille de périlla coûtait 2,9 % de plus.

Une vague de chaleur prolongée ou des inondations provoquées par de fortes pluies pourraient encore faire monter les prix des légumes de serre. Le ministère prévoit une hausse des arrivages lorsque les températures baisseront. Même après des dégâts, ces légumes peuvent généralement être récoltés 20 à 30 jours après le semis ou le repiquage, ce qui soutient la perspective d’une offre suffisante en septembre et pendant le pic de Chuseok.

Stocks, soutien aux producteurs et remises

Le ministère surveille les cultures et les prix au moyen d’un groupe réunissant les collectivités locales, l’Administration du développement rural, la Fédération nationale des coopératives agricoles et l’Institut coréen d’économie rurale. Le soutien aux moyens de prévention des dégâts liés à la chaleur — produits phytosanitaires, nutriments, films de paillage et revêtements d’ombrage — a été renforcé par rapport aux années précédentes.

Le gouvernement débloquera les réserves si les arrivages diminuent. Pour les produits dont les prix reculent, il prévoit également des campagnes de stimulation de la demande avec les marchés de vente directe, les associations de consommateurs et l’Association coréenne des diététiciens. Des remises allant jusqu’à 40 % sur les légumes dans les grandes surfaces et les marchés traditionnels seront maintenues jusqu’à Chuseok, afin d’alléger la facture des consommateurs tout en aidant les producteurs à écouler l’offre disponible.