La Corée du Sud développe les poires vertes pour la consommation courante

Un marché dominé par une seule variété

L’Administration sud-coréenne du développement rural prévoit d’étendre les bassins de production et les capacités de distribution de trois variétés de poires vertes créées dans le pays afin de développer la consommation courante. NewsPim identifie Seolwon, Supergold et Greensis, qui se distinguent des grosses poires brunes traditionnellement offertes à Chuseok et au Nouvel An lunaire.

Le programme vise la forte dépendance de la filière envers Shingo, une variété créée au Japon. Selon NewsPim et Food News, Shingo occupait 85,4 % des surfaces sud-coréennes de poiriers en 2025. Sa part est passée d’environ 35 % dans les années 1980 à 70 % à la fin des années 1990, tandis que les systèmes de production, de stockage et de distribution se construisaient autour d’elle.

NewsPim rapporte que le traitement à la gibbérelline développé dans les années 1990 a permis d’avancer la récolte de Shingo d’environ une semaine tout en augmentant la taille des fruits et le rendement. Cette évolution a favorisé les grosses poires uniformes recherchées pour les cadeaux. Mais lorsque Chuseok arrive tôt, des fruits peuvent être expédiés avant leur pleine maturité, tandis qu’une tarification surtout fondée sur la taille et l’apparence peut dégrader la satisfaction des consommateurs.

Des récoltes, des saveurs et des usages différents

Seolwon est une variété précoce récoltée début septembre. Son poids moyen atteint 600 g et sa teneur en sucre au moins 14 degrés Brix, soit environ 2 degrés Brix de plus que Shingo. Sa chair sucrée et croquante brunit lentement après la découpe, ce qui convient aux fruits frais prédécoupés. Elle se conserve environ 30 jours à température ambiante et fleurit environ une semaine après Shingo, limitant l’exposition au froid printanier.

Supergold est également précoce, avec un poids moyen de 570 g et 13,6 degrés Brix. Sa saveur associe sucre et légère acidité. Lors d’une évaluation auprès d’intermédiaires de gros, elle a obtenu une satisfaction globale de 4,25 sur 5 et la première place des préférences, notamment grâce à sa teneur en jus. Son pollen abondant et sa floraison proche de celle de Shingo permettent aussi de l’utiliser comme variété pollinisatrice.

Greensis, premier hybride sud-coréen entre poire asiatique et poire européenne, est récoltée à la mi-septembre. Elle pèse en moyenne 460 g, affiche 12,3 degrés Brix et présente une peau verte, une chair croquante et beaucoup de jus. Sa résistance à la tavelure peut réduire le travail phytosanitaire. NewsPim cite également un lot conservé au froid qui a pu être commercialisé jusqu’en juin de l’année suivante.

Une production réduite et une conversion lente

La base commerciale reste limitée. Les données réunies avec les centres municipaux de technologie agricole évaluent les surfaces de 2025 à 10 ha pour Seolwon, 27 ha pour Supergold et 43 ha pour Greensis, soit 80 ha au total. L’Administration travaille avec les collectivités et les distributeurs spécialisés pour former des bassins capables de fournir des volumes plus importants et réguliers.

Pour Seolwon, Ulsan prévoit un bassin de 10 ha d’ici 2029, tandis que Naju vise 30 ha d’ici 2030. Première région productrice de poires du pays, Naju diversifie déjà ses vergers plus rapidement : les nouvelles variétés nationales occupaient 425 ha, soit 25,8 % de ses 1 642 ha de poiriers, en 2025. Selon NewsPim, cette proportion représentait environ 1,8 fois la moyenne nationale.

Une conversion rapide reste néanmoins difficile. Les vergers sont généralement renouvelés tous les 20–30 ans et une variété de poire établie peut rester cultivée plus de 50 ans. Un changement peut également priver l’exploitation de récolte et de revenus pendant plus de trois ans. L’agence associera donc bassins de production, distribution et promotion, tout en développant des poires à floraison tardive, autofertiles et résistantes aux maladies pour répondre aux risques climatiques et sanitaires.