La consommation de porc en Argentine bondit de 171% en 20 ans face au bœuf plus cher
L’écart croissant des prix avec le bœuf modifie les achats de viande des ménages argentins. Les morceaux frais de porc progressent dans le commerce, tandis que la hausse des importations bovines renforce la concurrence.
Le porc progresse sur le marché argentin de la viande
La consommation de porc en Argentine a augmenté de 171% au cours des 20 dernières années, signe d’une évolution durable du régime alimentaire dans un pays traditionnellement dominé par le bœuf. Les données du Secrétariat à l’agriculture, à l’élevage et à la pêche citées par iProfesional montrent que la consommation est passée de 6,22 kilogrammes par habitant en 2006 à 18,89 kilogrammes en 2025. Des estimations plus récentes la situent désormais au-dessus de 20 kilogrammes par personne et par an.
Sur la même période, la consommation de bœuf a reculé à 47,3 kilogrammes par habitant, son plus bas niveau depuis deux décennies, selon la chambre sectorielle argentine Ciccra. Le bœuf reste largement en tête en volume, mais l’essor du porc en a fait un véritable produit de substitution pour les repas quotidiens et l’asado traditionnel.
L’écart de prix oriente la demande
Le prix constitue le principal moteur de cette évolution. Le kilogramme de bœuf coûte actuellement $18 564 en moyenne, contre $8 944 pour les travers de porc et $4 822 pour le poulet frais, selon iProfesional. Agustín Seijas, directeur exécutif de la Federación Porcina, estime que l’écart historique entre le bœuf et le porc avoisinait 30%, mais qu’il a atteint jusqu’à 120% cette année. En février 2026, 3 kilogrammes de travers de porc coûtaient approximativement autant que 1 kilogramme de côtes de bœuf.
L’écart s’est creusé en 2025. D’après la chambre Caicha, le prix du bœuf a augmenté de 56,8%, contre une inflation annuelle de 31,5%. Le porc a progressé de 29,4% et le poulet de 19,2%. Cette hausse plus lente a renforcé la position des éleveurs porcins et des distributeurs auprès des ménages cherchant à réduire leur budget alimentaire sans renoncer aux protéines animales.
Les morceaux frais transforment l’offre
La demande modifie l’affectation des différentes parties de la carcasse. Des morceaux de jambon auparavant principalement réservés aux saucisses et autres produits transformés sont de plus en plus commercialisés frais. Ils comprennent plusieurs pièces de cuisse, de croupe et de longe. Les travers de porc remplacent directement les côtes de bœuf, tandis que plusieurs morceaux de cuisse sont davantage utilisés pour préparer des escalopes panées.
Seijas associe également la hausse de la demande à une nouvelle perception des qualités nutritionnelles du porc. Il cite une étude de l’Institut national argentin de technologie industrielle, INTI, selon laquelle les graisses du porc sont saines et comparables à celles de l’huile d’olive. Le porc apporte aussi des protéines de haute valeur biologique, des minéraux essentiels et de la créatine naturelle, permettant à la filière de combattre d’anciens préjugés et de promouvoir les morceaux maigres auprès des sportifs.
Les importations de bœuf accentuent la pression
Cette évolution intervient alors que l’Argentine accroît également ses importations de bœuf pour modérer les prix intérieurs. Historiquement limitées à environ 500 tonnes par an lors de périodes exceptionnelles, elles ont atteint 32 000 tonnes l’an dernier et devraient s’élever à 65 000 tonnes cette année, a déclaré Andrés Costamagna, de la Société rurale argentine, à iProfesional. Le Brésil assure 80% de l’approvisionnement, devant le Paraguay et l’Uruguay.
Le filet brésilien entre dans les supermarchés à un coût estimé de $9 000 le kilogramme et y est vendu entre $20 000 et $23 000. D’autres morceaux importés coûtent en moyenne $13 000 ou entre $14 000 et $16 000 le kilogramme, soit environ 25% de moins que leurs équivalents argentins. Le porc affronte donc le bœuf national, le poulet et un volume croissant de viande bovine régionale moins chère.
Pour les producteurs et transformateurs porcins, la tendance crée des débouchés dans la viande fraîche, mais peut réduire les volumes disponibles pour la charcuterie. Les distributeurs gagnent un éventail plus large de protéines et de prix. Les fournisseurs de bœuf subissent simultanément la progression du porc local et l’arrivée de morceaux importés dans les chaînes de supermarchés argentines.
