Le caviar de saumon rose baisse de 7% en Russie avec 33 000 tonnes pêchées
Le prix de détail moyen du caviar de saumon rose en Russie a reculé de 7% sur un an, à 9 900 roubles le kilogramme. L'Union de la pêche relie cette baisse à la progression des prises en Extrême-Orient, où le saumon rose a représenté 33 000 tonnes, soit 55% du total.
Le caviar de saumon rose évolue à contre-courant
Le prix de détail moyen du caviar de saumon rose en Russie a diminué de 7% par rapport à l'année précédente, à 9 900 roubles le kilogramme, selon les chiffres publiés par l'Union de la pêche. Le caviar issu des prises fraîches de 2026 est nettement plus cher, les vendeurs demandant en moyenne 15 800 roubles le kilogramme.
Le saumon rose se distingue ainsi des autres grandes variétés de caviar de saumon du Pacifique, qui ont toutes enregistré des hausses à deux chiffres. Cet écart traduit une disponibilité inégale des matières premières selon les espèces, et non une baisse générale de la valeur du caviar rouge.
Les prix du saumon rouge, kéta et argenté progressent
Le caviar de saumon rouge a augmenté de 17% sur un an pour atteindre en moyenne 11 400 roubles le kilogramme. Le produit de la campagne de pêche actuelle se négocie jusqu'à 14 700 roubles. Le caviar de saumon kéta a gagné 14%, à 11 200 roubles en moyenne, tandis que celui provenant de prises fraîches est proposé à 16 300 roubles le kilogramme.
Le caviar de saumon argenté s'est renchéri de 13%, à 12 600 roubles le kilogramme. Le prix moyen du saumon rose se situe donc sous ceux des saumons rouge, kéta et argenté. Le tarif de 15 800 roubles pour le produit frais de saumon rose reste toutefois supérieur à celui de la campagne actuelle pour le saumon rouge et inférieur à celui du kéta frais.
L'écart entre les prix moyens de détail et les tarifs du caviar issu de la pêche de 2026 souligne l'importance de la date de capture et de l'âge du produit. Détaillants et transformateurs doivent gérer des stocks plus anciens en parallèle d'une production fraîche plus chère, tandis que les consommateurs rencontrent des prix très différents au sein d'une même espèce.
Le saumon rose domine les prises en Extrême-Orient
L'Union de la pêche a attribué la baisse du prix à l'évolution de la pêche dans l'Extrême-Orient russe. Les prises croissantes de saumons du Pacifique ont atteint 60 000 tonnes, dont 33 000 tonnes de saumon rose. Cette espèce a représenté 55% du total et constitue de loin la première source de nouvelle matière première.
Les prises de saumon kéta et de saumon rouge étaient beaucoup plus proches. Les pêcheurs ont débarqué 13 700 tonnes de kéta, soit 22,8% du total, et 13 000 tonnes de saumon rouge, soit 21,7%. Les autres espèces ont fourni de faibles volumes : 146 tonnes de saumon royal, 47 tonnes de saumon argenté et 43 tonnes de saumon masu. Leurs parts respectives ont été de 0,2%, 0,1% et 0,1%.
Pour les transformateurs et distributeurs de caviar, la composition des prises par espèce compte autant que leur volume total. L'abondance du saumon rose accroît la disponibilité de ses œufs et pèse sur les prix de détail établis. Les prises plus modestes des autres espèces limitent cet effet dans leurs segments, ce qui explique pourquoi les caviars de saumon rouge, kéta et argenté ont continué à augmenter malgré le recul du saumon rose.
