L’Azerbaïdjan se tourne vers l’huile de palme tandis que l’offre de beurre recule

L’offre de beurre baisse malgré des prix d’importation plus faibles

Le marché azerbaïdjanais des matières grasses alimentaires évolue rapidement : les fabricants utilisent davantage de solutions végétales alors que les importations et la production nationale de beurre diminuent. Ce basculement intervient malgré une production mondiale record et une baisse du prix des matières grasses laitières importées. Il traduit donc surtout les choix des transformateurs pour réduire leurs coûts, plutôt qu’un choc de prix extérieur.

Selon les données du Comité national des douanes d’Azerbaïdjan citées par br.az, les importations de beurre et d’autres matières grasses provenant du lait ont reculé de 9,3%, soit 1 548 tonnes, entre janvier et juillet 2026. La production nationale n’a pas compensé cette baisse : la fabrication locale de beurre a diminué d’environ 10% sur la même période.

La contraction des volumes a coïncidé avec une baisse du prix du beurre importé. Sa valeur douanière moyenne s’est établie à 6,3 dollars par kilogramme entre janvier et juillet, soit 7,3% de moins que pendant la période correspondante de l’année précédente. Le repli des prix internationaux n’a donc pas empêché la diminution des volumes physiques importés par l’Azerbaïdjan.

Les importations d’huile de palme multipliées par 19,5

Les importations de graisses et d’huiles végétales et animales ont suivi la trajectoire inverse. Les achats ont augmenté de 17,8%, soit 15 769 tonnes, et le volume total de cette catégorie a représenté environ sept fois celui des importations de beurre traditionnel. Ce vaste groupe comprend l’huile de palme et ses fractions solides, ainsi que d’autres matières grasses végétales et animales.

L’évolution la plus marquée concerne l’huile de palme. L’Azerbaïdjan a importé 14 592,7 tonnes d’huile de palme et de ses fractions au premier semestre 2026, selon les chiffres publiés par br.az. Ce volume était 19,5 fois supérieur à celui des six premiers mois de l’année précédente.

L’économiste Eyub Kerimli a expliqué à la publication que cette tendance reflétait un déplacement progressif des matières grasses laitières plus chères vers des solutions végétales moins coûteuses. Il a précisé qu’il ne s’agissait pas d’un remplacement intégral du beurre ou de toute la gamme laitière. La demande provient surtout de l’industrie alimentaire, notamment des fabricants de confiseries qui cherchent à réduire le coût des produits finis en remplaçant la matière grasse laitière par des ingrédients végétaux.

L’excédent mondial influence peu la demande locale

La réorientation du marché azerbaïdjanais contraste avec la situation internationale. Les rapports du département américain de l’Agriculture et d’analystes sectoriels internationaux évaluent la production mondiale de beurre en 2025–2026 à un record compris entre 12 millions et 12,3 millions de tonnes. L’excédent d’offre sur les principaux marchés, notamment aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande et dans l’Union européenne, a fait baisser les prix. La demande a néanmoins progressé pour le beurre biologique et les variétés spéciales aux herbes, à l’ail, au miel ou aux baies, tandis que les écarts entre l’offre et la demande des hémisphères nord et sud continuent de modifier les échanges.

Les tendances de production diffèrent selon les marchés. La Russie a produit 162 900 tonnes de beurre entre janvier et juin 2026, soit une baisse de 6,3% sur un an. Pour les producteurs et importateurs azerbaïdjanais, l’enjeu principal est toutefois l’écart croissant entre l’utilisation de matière grasse laitière et la demande de substituts industriels moins chers. La baisse du prix du beurre peut profiter aux importateurs, mais la multiplication par 19,5 des achats d’huile de palme montre que les transformateurs modifient leurs recettes et leurs approvisionnements plus vite que l’amélioration du marché laitier mondial ne peut agir sur la demande locale.