La demande de viande recule en Autriche : 12,10 euros le kilo en moyenne, soit 39,8 % de plus qu'en 2016
Les ménages autrichiens ont acheté 6,6 % de viande et de volaille en moins qu'en 2016, tandis que le prix moyen au kilo a progressé de 39,8 % pour atteindre 12,10 euros, selon une étude de YouGov et INTEGRAL Marktforschung rapportée par heute.at. Le bœuf se négocie à 17,51 euros le kilo, plus de 26 % au-dessus de 2024, et les ventes de substituts végétaux ont bondi de 33 % depuis 2023.
Des prix en hausse de près de 40 % depuis 2016
Les ménages autrichiens continuent d'acheter de la viande, mais en quantité plus faible. Selon heute.at, qui cite une nouvelle étude de YouGov et INTEGRAL Marktforschung publiée à l'occasion de la Journée mondiale du végétarisme du 1er octobre, le kilogramme de viande ou de volaille coûte désormais 12,10 euros en moyenne en Autriche, soit 39,8 % de plus qu'en 2016.
Le taux de pénétration a peu bougé : 96,9 % des ménages autrichiens ont acheté de la viande ou de la volaille au cours des douze derniers mois, seulement 1,5 % de moins qu'en juillet 2016. Les volumes racontent une autre histoire. Les ventes de viande et de volaille sont inférieures de 6,6 % à celles de 2016 et, d'après l'étude, les ménages qui achètent encore de la viande le font moins souvent et emportent moins de quantité à chaque passage en caisse.
Le bœuf concentre la hausse la plus forte
La progression la plus marquée concerne le bœuf. Le prix moyen au kilo s'établit à 17,51 euros, plus de 26 % au-dessus de 2024. Le porc a été la seule catégorie de viande à devenir légèrement moins chère sur la dernière période, un point important pour les transformateurs dont l'assortiment repose largement sur les découpes porcines et les produits élaborés.
Les équilibres internes du rayon évoluent aussi. Le poulet représente désormais 16 % des volumes de viande recensés et a renforcé sa part malgré des prix plus élevés. Les volumes de porc sont restés globalement stables. Le bœuf, ainsi que les mélanges bœuf-porc, ont perdu un peu de poids en chiffre d'affaires : le consommateur ne quitte pas le rayon boucherie, il se reporte sur la protéine la moins chère.
La charcuterie perd des ménages et des volumes
La viande transformée recule sur les deux indicateurs à la fois. En 2016, 98,1 % des ménages achetaient de la charcuterie ; en 2026, ils sont 94,8 %. Sur la même période, les quantités achetées ont baissé de 8,3 %, ce qui fait de la charcuterie le poste le plus faible du panier.
Les intentions déclarées vont dans le même sens. Parmi les consommateurs de viande interrogés, 36 % prévoient d'en manger moins prochainement. « Cette intention se retrouve dans tous les univers de vie, mais elle est portée en particulier par des personnes prêtes au changement ou orientées vers la durabilité. Pour elles, le bien-être animal et la protection du climat passent en premier », déclare Martin Mayr, membre de la direction d'INTEGRAL. La part de la population qui mange de la viande est passée de 93 % en 2018 à 89 %, et près de la moitié des personnes interrogées disent consommer plus souvent des produits végétaux.
Les substituts atteignent un ménage sur trois
Le marché des substituts progresse à deux chiffres, à partir d'une base réduite. Quelque 33,5 % des ménages autrichiens ont acheté des alternatives à la viande au cours des douze derniers mois, soit un ménage sur trois. La couverture acheteurs a augmenté de 7,2 % par rapport à 2023, le volume total vendu a progressé de 33 % et les dépenses par ménage d'environ 20 % sur la même période.
- Prix moyen de la viande et de la volaille : 12,10 euros le kilogramme, soit 39,8 % de plus qu'en 2016
- Bœuf : 17,51 euros le kilogramme, plus de 26 % au-dessus de 2024
- Volumes de viande et de volaille : 6,6 % sous le niveau de 2016 ; charcuterie en baisse de 8,3 %
- Substituts de viande : achetés par 33,5 % des ménages, volumes en hausse de 33 % depuis 2023
« Nos données montrent que la viande reste solidement ancrée dans les achats quotidiens en Autriche. Dans le même temps, nous voyons les alternatives végétales trouver de plus en plus leur place dans le panier », indique Christina Tönniges, de YouGov CP Austria, qui ajoute que la catégorie des substituts n'est plus portée uniquement par les cibles végétariennes traditionnelles et se développe dans différents groupes sociaux. Mayr décrit le même mouvement comme la montée du flexitarisme : la viande, autrefois inscrite au menu par habitude, est désormais remise en question.
