El precio del trigo sarraceno sube un 11,9 % en Rusia y la superficie sembrada cae al mínimo desde 1990

Los precios minoristas del trigo sarraceno en Rusia han subido un 11,9 % desde el inicio de 2026, con un 4,7 % registrado solo en agosto, tras varios años de relativa estabilidad. Rosstat atribuye la aceleración a la caída de la producción de alforfón: la superficie sembrada este año es la menor de toda la historia moderna de Rusia.

El minorista va por detrás del mayorista

Al 7 de septiembre, el precio minorista medio de la sémola de trigo sarraceno en las tiendas rusas alcanzó 88,3 rublos por kilogramo, un 13,8 % más que un año antes. El mercado mayorista se ha movido mucho más rápido. Según los cálculos del centro analítico de agronegocios AB-Center, el alforfón llegó a 45,8 rublos por kilogramo sin IVA, un alza del 48,7 % en doce meses.

Alexey Plugov, director general de AB-Center, explica la brecha por el desfase entre la compra y la venta. La sémola que hoy está en los estantes pudo ser adquirida por las cadenas hace uno o dos meses, de modo que el encarecimiento de la materia prima y de los lotes mayoristas llega a las etiquetas con retraso. El comercio minorista vende actualmente trigo sarraceno de la cosecha de 2025.

La superficie sembrada, en mínimos desde 1990

Según la estimación preliminar de Rosstat, en 2026 se sembraron 682.900 hectáreas de alforfón, un 9,1 % —o 68.100 hectáreas— menos que el año anterior. De acuerdo con Plugov, no ha habido una superficie menor desde 1990. La campaña previa ya fue complicada: se destinaron unas 751.000 hectáreas al cultivo, aunque el recorte se compensó en parte con un rendimiento récord de 13,4 quintales por hectárea (1,34 toneladas) de superficie cosechada. Como resultado, en 2025 se recogieron unas 926.000 toneladas de alforfón frente a 1,208 millones de toneladas el año anterior.

AB-Center espera una cosecha aún menor en 2026. Con el rendimiento medio de los últimos cinco años, de 11,5 quintales por hectárea (1,15 toneladas), la recolección rondaría las 728.800 toneladas, un 21,3 % por debajo del resultado del año pasado y el nivel más bajo en unos 12 años. Incluso repitiendo el rendimiento récord de 2025, la producción sería de unas 841.700 toneladas, según los cálculos de Plugov.

Inventarios y exportaciones como colchón

Los especialistas no prevén que la menor cosecha se traduzca en estantes vacíos. Los abundantes inventarios de arrastre de la campaña anterior pueden suavizar la transición, y el trigo sarraceno se conserva durante años sin pérdida relevante de calidad. Los volúmenes de exportación son una segunda fuente potencial para el mercado interno: el año pasado Rusia despachó al exterior unas 400.000 toneladas del producto.

Stanislav Bogdanov, presidente de la Asociación de Empresas de Comercio Minorista Omnicanal (AKORT), también afirmó que ahora mismo no hay señales de escasez de trigo sarraceno en el comercio. El surtido es estable y está compuesto por producto ruso. Según el formato de tienda, los compradores disponen de entre cuatro y más de 30 variedades, desde la sémola entera habitual hasta el alforfón verde y distintas mezclas, en envases de 500 gramos a 5 kilogramos.

Las cadenas intentan contener los precios de las posiciones más accesibles. Los datos de AKORT muestran que en agosto el trigo sarraceno de primer precio se encontraba en las grandes tiendas desde 45 rublos por kilogramo, y que las opciones más baratas se vendieron por sexto mes consecutivo por debajo del coste de compra. El margen comercial de esas posiciones fue del menos 9 % en agosto.

La demanda se mantiene firme. El trigo sarraceno sigue formando parte habitual de la cesta de la compra rusa, aunque las preferencias dentro de la categoría se desplazan hacia los formatos porcionados en bolsitas de cocción, que representan alrededor del 44 % del surtido.

El cuadro regional

En Penza el encarecimiento ya se nota. Los datos de Penzastat muestran que el kilogramo de sémola entera costaba de media 52,5 rublos en enero de 2026 y 57,86 rublos en julio, un aumento del 10,2 %. El seguimiento de las ofertas de las grandes cadenas en la aplicación Kuper, realizado por el portal PNZ.RU, revela una horquilla más amplia: los paquetes de 800 gramos van de unos 83,99 a 115 rublos y los de 900 gramos se venden de media entre 130 y 170 rublos.

• Chizhik: 29 rublos por 900 gramos
• Auchan: 39,99 rublos por kilogramo
• Lenta: 39,59 rublos por kilogramo

El precio final depende del punto de venta concreto, de la marca y de las promociones vigentes.