La sequía y la reducción del ganado agravan la crisis de oferta de vacuno en Francia

La sequía acelera el sacrificio de ganado

La industria cárnica francesa ha advertido de que la sequía está agravando las consecuencias de la reducción de la cabaña bovina. La falta de lluvia impidió el crecimiento de los pastos y dejó a las explotaciones sin forraje suficiente, por lo que los ganaderos envían más animales de lo habitual al matadero, señaló el presidente de Culture Viande, Yves Fantou, en una rueda de prensa recogida por Le Figaro y Boursorama.

La presión continuará previsiblemente durante los próximos meses con la llegada de reses de bajo peso a los mataderos. Francia ya cuenta con una capacidad limitada para engordarlas antes del sacrificio, lo que reduce el margen de la industria para gestionar esta afluencia. El aumento inmediato de animales disponibles oculta así un problema más profundo: la cabaña sigue disminuyendo porque no hay suficiente relevo para los ganaderos que abandonan la actividad.

Más carne de vacuno frente a una demanda menor

Los procesadores deben recibir más animales cuando el mercado interno tiene dificultades para absorber volúmenes adicionales. El consumo total de carne en Francia aumentó un 1,3% en 2025, pero el crecimiento procedió del pollo y el cerdo. El consumo de vacuno cayó un 3% y el de ovino también retrocedió. Culture Viande indicó que la contracción de la demanda de vacuno se ha intensificado desde comienzos de año.

La subida del precio de la carne de vacuno ha contribuido a esa caída. En 2025 también mejoró la remuneración de los ganaderos, aunque los beneficios no se repartieron por igual en la cadena. Según Culture Viande, los mataderos pagaron un 22% más por el ganado bovino adulto, mientras sus precios de venta solo aumentaron un 14%. Esa diferencia limitó su capacidad para trasladar a los clientes el encarecimiento de los animales.

Los márgenes caen a su mínimo desde 2017

Como resultado, los márgenes de las empresas procesadoras de vacuno descendieron a su nivel más bajo desde 2017, según Culture Viande. El sector también afronta mayores costes de envases, energía y agua. La federación vinculó parte del encarecimiento de los envases y la energía con la guerra en Oriente Medio, una carga adicional para mataderos, salas de despiece y mayoristas presionados por el coste del ganado y la debilidad del consumo.

La relación entre ganaderos y procesadores también se ha tensado. Durante el verano, productores se manifestaron ante mataderos del grupo Bigard, miembro de Culture Viande, para protestar por la reducción de los precios pagados desde comienzos de año. Varias federaciones ganaderas exigieron subidas antes del otoño. Fantou afirmó que la industria está negociando con los productores para mantener la producción de carne en Francia.

La afluencia inmediata anticipa una oferta más ajustada

La sequía y la reducción de la cabaña generan presiones opuestas. El forraje escaso y caro obliga a sacrificar animales antes, elevando temporalmente la actividad de los mataderos y pudiendo presionar los precios en origen. Sin embargo, algunas reses llegan demasiado delgadas, lo que reduce el rendimiento cárnico y la eficiencia industrial cuando la capacidad de engorde ya es insuficiente.

Después de la actual oleada de sacrificios, la reducción de reproductores y la falta de relevo generacional apuntan a una menor disponibilidad de vacuno francés. Elevar los pagos a los ganaderos podría ayudar a conservar la cabaña, pero aumentaría los costes de los procesadores si no suben también los precios mayoristas y minoristas. Con el consumo ya afectado por el encarecimiento, la industria debe equilibrar la producción nacional, la viabilidad de las empresas y la permanencia de consumidores sensibles al precio.