Roskachestvo: la miel con jarabe de azúcar baja al 19% del mercado ruso antes del GOST de diciembre de 2026

Roskachestvo, la agencia rusa de control de calidad respaldada por el Estado, señala que la proporción de miel del mercado ruso con indicios de jarabe de azúcar añadido ha bajado al 19%, y que una norma nacional GOST actualizada para la miel entrará en vigor el 1 de diciembre de 2026. El servicio de prensa de la agencia facilitó las cifras a Life.ru y describió la norma como un instrumento que limpiará los lineales de producto falsificado.

Del 75% al 19% en dos años

El indicador en el que se apoya Roskachestvo es la fracción másica de fructosa y glucosa. Cuando la relación entre ambos azúcares se sitúa fuera de las proporciones propias de la miel natural, la agencia lo considera prueba de que se ha mezclado jarabe de azúcar en el producto. En su estudio de la miel de 2024, el 75% de las marcas analizadas presentaba ese indicio. En el último estudio, realizado en 2026, la proporción fue del 19%: una caída de 56 puntos porcentuales entre dos rondas de análisis.

La agencia describe la tendencia como una mejora gradual y no como una ruptura puntual del mercado. Con las empresas afectadas se tramitan reclamaciones: los productores infractores aplican medidas correctoras para que sus productos puedan optar en el futuro al Sello de Calidad ruso. Por separado, la agencia ha enumerado los indicios de falsificación que pueden observarse sin análisis de laboratorio:

• consistencia turbia;
• separación del producto en capas;
• olores y regustos extraños, impropios de la miel;
• ausencia de la documentación exigida.

Tres instrumentos encadenados

La norma de diciembre de 2026 es el tercer elemento regulatorio que llega al mercado en unos dos años. El primero fue el paquete de enmiendas a la ley de apicultura, en vigor desde el 1 de septiembre de 2024; según Roskachestvo, la situación mejoró tras su entrada en vigor. El segundo es la Carta de Participantes de Buena Fe del Mercado de la Miel, creada en 2026, a la que solo pueden adherirse productores y minoristas considerados honestos.

La carta se basa en compromisos voluntarios y no en sanciones, y la agencia vincula su difusión directamente al ritmo al que el producto adulterado desaparece de los lineales. «Cuantos más productores y cadenas comerciales asuman compromisos voluntarios de no utilizar jarabes y de garantizar la trazabilidad de la miel, más rápido disminuirá la proporción de falsificaciones en el comercio minorista», declaró Roskachestvo a Life.ru.

Qué significa para el sector

El orden de los acontecimientos importa para envasadores y compradores de la distribución. La mayor parte de la mejora se registró antes de que el GOST entre en vigor, lo que apunta a que el trabajo lo hizo la presión comercial: el riesgo de perder referencia en el lineal, las auditorías a proveedores y el Sello de Calidad como argumento de venta. Desde el 1 de diciembre de 2026, compradores e inspectores dispondrán de una referencia escrita única para rechazar un lote, en lugar de discutir caso por caso cada resultado de laboratorio.

El 19% restante será el tramo más difícil. El análisis de la relación fructosa-glucosa es un procedimiento de laboratorio y el coste del cribado rutinario recae en quien responde contractualmente de la especificación: normalmente el envasador o la cadena minorista en el suministro de marca propia. Los productores que han construido su economía sobre la dilución con jarabe afrontan un cálculo distinto al de quienes lo usaban de forma ocasional: para los primeros, cumplir supone cambiar la base de costes de la materia prima, no el proceso. Las obligaciones de trazabilidad de la carta trasladan además el punto de verificación del lineal al colmenar, donde las lagunas documentales son más difíciles de cerrar.

Roskachestvo no detalló los parámetros de la norma actualizada en sus declaraciones ni divulgó el número de marcas analizadas en cada ronda ni el desglose regional de los resultados.