El consumo de carne de cerdo en Rusia alcanza un récord de 31 kilogramos por persona

El consumo de carne de cerdo en Rusia alcanzó un máximo histórico de más de 31 kilogramos por persona al año, según declaró Yuri Kovalev, director general de la Unión Nacional de Porcicultores, en una entrevista con URA.RU. La carne de cerdo representa ya cerca del 40 % de la demanda rusa de carne: riamo.ru cifra la cuota en el 38 %, mientras que Pravda.ru habla de casi el 40 %. Desde los años noventa hasta aproximadamente 2020 ese porcentaje se mantuvo estable entre el 32 % y el 33 %.

El consumo total de carne en el país creció un 16 % en diez años, hasta 83 kilogramos por persona. El de cerdo avanzó un 34 % en el mismo periodo, más del doble que el mercado en su conjunto. El cambio lo explica el precio, no una modificación de la tecnología de producción ni del surtido.

Una década de contención de precios

La inflación alimentaria acumulada de la década llegó al 90 %, según los datos de Kovalev que recoge riamo.ru. La carne de vacuno subió entre un 70 % y un 80 %, la de ave entre un 50 % y un 60 %, y la de cerdo solo un 35 %. El aumento constante de la producción mantuvo al cerdo por debajo del resto de las proteínas.

El resultado es la práctica paridad con el pollo. En precio mayorista, una media canal de cerdo cuesta lo mismo que una canal entera de pollo; el pollo es algo más barato, pero se vende con hueso. El cerdo deshuesado ya es más caro que la pechuga de pollo. Para los industriales cárnicos y los compradores del canal minorista, el cálculo de sustitución que favorecía al ave durante la última década deja de sostenerse con estos precios.

Las ventas superaron a la producción en el primer semestre

En el primer semestre, las ventas de cerdo en volumen crecieron un 13 % interanual, mientras que la producción avanzó entre un 5 % y un 6 %. El desajuste intensificó la competencia entre los productores rusos y presionó a la baja los precios mayoristas. Los precios minoristas del cerdo apenas se movieron en seis meses, mientras el resto de las carnes seguía encareciéndose.

La rentabilidad de los productores cayó de forma apreciable en ese periodo. La presión adicional llegó del aumento de las importaciones de carne de ave, sobre todo desde China, que compite directamente con el cerdo en la franja baja de precios. Según riamo.ru, la situación empezó a mejorar en verano con la temporada de barbacoa, al tiempo que el ritmo de crecimiento de la producción comenzó a moderarse.

La estructura de costes deja poco margen de maniobra:

• el pienso supone alrededor del 70 % del coste de producción del cerdo;
• los salarios, entre un 10 % y un 12 %;
• la exportación equivale al 10 % de la producción y las importaciones son prácticamente inexistentes.

La economista del mercado laboral Irina Kostina, citada por Pravda.ru, señala que ese peso salarial del 10 % al 12 % es un factor relevante y que, con la rentabilidad a la baja, puede limitar la subida de los ingresos de los trabajadores del sector.

Salidas exportadoras y los próximos dos o tres años

El mercado ruso de porcino es prácticamente independiente de las importaciones. Las exportaciones equivalen al 10 % de la producción total y se reparten a partes iguales: la mitad va a las repúblicas exsoviéticas y la otra mitad al Sudeste Asiático, incluidos China, Vietnam y Hong Kong. Con la demanda interna en máximos y la producción desacelerándose, las ventas exteriores son la única salida para volúmenes adicionales.

Kovalev no espera un crecimiento significativo del consumo de cerdo en los próximos dos o tres años: el máximo histórico ya se ha alcanzado y la competencia sigue siendo alta. Sobre los precios afirmó que el cerdo difícilmente seguirá tan rezagado respecto a la inflación alimentaria general y que, previsiblemente, variarán dentro de sus límites, algo por debajo. Pravda.ru recoge la misma previsión.