Rusia actualiza las normas GOST del caviar de salmón contra la falsificación
Rosstandart aprobó dos normas GOST revisadas para el caviar granulado de salmón, endureciendo los requisitos de sal, conservantes, temperatura y materia prima. Las normas entran en vigor el 1 de junio de 2027, aunque pueden aplicarse antes.
Rosstandart revisa las normas del caviar de salmón
La Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología de Rusia (Rosstandart) actualizó dos normas nacionales GOST para el caviar granulado de salmón, según anunció el 13 de julio el servicio de prensa del organismo, de acuerdo con lenta.ru y pnp.ru. El regulador señaló que los cambios buscan elevar la calidad y la seguridad del producto, mejorar los métodos de control y reducir el riesgo de falsificación durante la producción y la circulación.
Los documentos revisados son la GOST 1629-2026, sobre caviar granulado de salmón en embalaje de transporte, y la GOST 18173-2026, sobre caviar granulado de salmón en lata. Ambos entran en vigor el 1 de junio de 2027, aunque los productores pueden aplicarlos antes, informó pnp.ru. Según gazeta.ru, el embalaje de transporte es el envase exterior —cajas, cajones, film y palés— destinado a proteger las mercancías de daños durante el transporte antes de reenvasar el producto para la venta minorista.
Nuevos controles de conservantes, sal y temperatura
Entre los requisitos clave, las normas introducen una fórmula para convertir el benzoato de sodio en ácido benzoico, con el fin de eliminar la manipulación de las dosis de conservantes. Se añade un control obligatorio de temperatura para el producto congelado y se fija la fracción másica de sal en un 3 a 6 por ciento para el caviar de primera calidad y un 3 a 7 por ciento para el de segunda. Para el caviar de primera, la GOST 1629-2026 incorpora un control de sedimento tras la descongelación que, según pnp.ru, permitirá detectar infracciones de la tecnología de salado.
Requisitos de materia prima y organolépticos
La GOST 18173-2026, aplicable al caviar enlatado, exige emplear como materia prima únicamente huevas obtenidas de pescado vivo o fresco, y actualiza los requisitos sobre aditivos alimentarios. Para el caviar en embalaje de transporte, que después se reenvasa en envases de consumo, la norma pone especial énfasis en los métodos de control y revisa los indicadores organolépticos usados para evaluar las principales propiedades de consumo del producto.
Rechazo del sector a los controles de precios
Los procesadores de pescado se habían opuesto antes a una iniciativa oficial para inspeccionar el caviar que se vende alrededor de un 30 por ciento por debajo de los precios medios de mercado, informó lenta.ru. Argumentaron que los redactores no tuvieron en cuenta la diferencia de precio entre el caviar de salmón y el de esturión, ni cómo la estacionalidad y el envasado afectan al precio. Según expertos citados por lenta.ru, si se adoptan las nuevas reglas los productores podrían verse obligados a subir deliberadamente los precios para evitar inspecciones adicionales. Para importadores y exportadores de caviar rojo ruso, las especificaciones más estrictas fijan referencias más claras en sal, conservantes y origen, pero también elevan la carga de cumplimiento en toda la cadena de suministro.
