La pastelería industrial francesa cae en todos los segmentos

La caída se extiende por todo el mercado

El mercado francés de pastelería industrial sigue contrayéndose y el deterioro afecta ya a todos los segmentos de producto, según LSA. El descenso también alcanza a casi todos los formatos minoristas, por lo que no puede atribuirse únicamente a un tipo de pastel, una marca o un canal. Las tiendas de proximidad son la única excepción señalada.

La nueva evaluación supone un empeoramiento respecto al inicio de 2025. En un informe de febrero basado en datos de Circana France hasta finales de enero de 2025, LSA situó las ventas de pastelería industrial en 1.390 millones de euros. La facturación permanecía estable y el volumen avanzaba un 0,3%. Por valor, la categoría era el tercer gran segmento de la alimentación dulce, por detrás de los productos de desayuno y la confitería.

La pastelería tradicional y la elaborada divergían

Aquella fotografía ya mostraba diferencias importantes. La pastelería industrial tradicional generó 911,5 millones de euros, un 2,9% más que en enero de 2024. La pastelería industrial elaborada registró 478 millones de euros, con una caída del 1,5%. La categoría tradicional, de mayor tamaño, sostenía el conjunto del mercado mientras los productos más elaborados perdían terreno.

Dentro de la pastelería tradicional, las gofres crecieron un 7,6%, las especialidades regionales un 7,4% y los productos tradicionales para merendar un 4,2%, según LSA. Los datos mostraban que las propuestas conocidas y relativamente asequibles aún atraían gasto. La posterior contracción general indica que ese apoyo se ha debilitado o ya no basta para compensar las pérdidas de otras categorías.

Las marcas nacionales sufren más presión

LSA señala que las marcas nacionales atraviesan dificultades particulares. Cuando todos los segmentos bajan simultáneamente, resulta más difícil compensar la debilidad de una categoría con el crecimiento de otra. El retroceso de casi todos los formatos comerciales también reduce las opciones para recuperar volumen mediante otros canales. El comercio de proximidad queda así como la única zona clara de resistencia.

Para fabricantes y distribuidores, esta evolución aumenta la importancia de la combinación de productos, las promociones y la asignación de espacio en los lineales. El crecimiento previo de las gofres, las especialidades regionales y los productos tradicionales indicaba dónde se concentraba la demanda más firme. Sin embargo, los antiguos ganadores ya no ofrecen una garantía de crecimiento. Las marcas nacionales afrontan presión en varios canales y los minoristas tienen menos margen para compensar resultados entre hipermercados, supermercados y otros formatos.

La proximidad se convierte en la excepción clave

La resistencia de las tiendas de proximidad no revierte la caída nacional, pero ofrece a productores y distribuidores una señal sobre dónde se mantiene mejor la demanda. Los formatos de envase, precios y surtidos adaptados a compras locales frecuentes pueden ganar importancia a medida que se contraen otros canales. Las fuentes disponibles no cuantifican el crecimiento ni la cuota de este formato, por lo que se desconoce cuánto puede compensar las pérdidas restantes.

La principal señal para el sector es la amplitud del deterioro. La categoría pasó de una facturación estable y un crecimiento del volumen del 0,3% a finales de enero de 2025 a una contracción que, según LSA, afecta a todos los segmentos y casi todos los formatos. La actividad comercial sigue siendo dinámica, pero no está evitando el descenso general.