México importa 43 % de la carne de cerdo que consume; los porcicultores buscan sustituirla

Los porcicultores mexicanos ven en la porción importada del mercado su principal espacio de crecimiento. México compra en el exterior 43 % de la carne de cerdo que consume y la Confederación de Porcicultores Mexicanos sostiene que la industria nacional ya cuenta con la base técnica para sustituir parte de ese volumen, según un reporte publicado por Imagen de Veracruz.

El porcentaje importado define el tamaño de la oportunidad

El 43 % es el número central del argumento de la confederación. Significa que más de cuatro de cada diez kilogramos de carne de cerdo que se consumen en México cruzan una frontera antes de llegar a la carnicería, al supermercado o a una planta procesadora. Para los productores se trata de un mercado que ya existe: la demanda está formada, la distribución está armada y los compradores son conocidos. El crecimiento vendría de desplazar oferta, no de convencer a los mexicanos de comer más cerdo.

La confederación plantea el objetivo en términos comerciales. Imagen de Veracruz reporta que el sector quiere aprovechar el mercado interno para reducir la dependencia del producto extranjero. El reporte no atribuye a la confederación ninguna solicitud de aranceles, cupos u otras restricciones a la importación. La distinción importa para importadores y comercializadores, porque una sustitución basada en competir por contratos funciona de manera muy distinta a una basada en cerrar el acceso.

Veinticinco años de tecnificación

La capacidad que reivindica la confederación se apoya en los últimos 25 años. En ese periodo, según la agrupación, la porcicultura mexicana se tecnificó, un cambio que suele implicar instalaciones con ambiente controlado, mejor genética, alimentos formulados, protocolos sanitarios más estrictos y mayor integración entre engorda, rastro y procesamiento. El argumento es que la diferencia entre el producto importado y el nacional ya no es una diferencia de capacidad.

Para el resto de la cadena la pregunta relevante es qué produjo esa tecnificación en términos medibles: peso en canal, conversión alimenticia, mortalidad, capacidad de sacrificio y la posibilidad de abastecer a una cadena o a un procesador con el mismo corte, semana tras semana, a un precio estable. Es en ese terreno donde se ganan o se pierden los volúmenes importados, y el reporte no lo detalla.

Qué exige la sustitución

• Competencia por corte. La importación y la producción nacional rara vez compiten en toda la canal. La sustitución avanza corte por corte, y los cortes donde el producto importado es más fuerte marcan el techo.
• Volumen constante. Procesadores y cadenas de autoservicio compran continuidad de abasto y cumplimiento de especificación, no disponibilidad ocasional.
• Cadena de frío y transporte. El precio de importación ya incluye logística, así que el productor nacional compite con el precio entregado en los mismos centros de distribución.
• Estatus sanitario y certificación. El estatus zoosanitario y la certificación de planta definen a qué compradores y canales puede llegar un productor.

Cifras que el reporte no aporta

El reporte no ofrece el consumo ni la producción total de carne de cerdo en México, el valor de las importaciones, su desglose por país de origen, una meta de cuánto de ese 43 % pretende sustituir el sector, ni plazos o montos de inversión. Para procesadores, importadores e inversionistas que evalúan la oportunidad, ahí están los datos faltantes: la dirección está declarada, la escala y el ritmo no. La única prueba medible de la estrategia es el propio porcentaje importado: si el 43 % empieza a bajar y a qué velocidad.