México descarta subir la tortilla pese al aumento del 6% en el maíz blanco

El aumento estacional presiona los costos de la tortilla

El precio del maíz blanco en México aumentó un 6% en cuatro semanas, equivalente a 400 pesos por tonelada, debido a factores estacionales de oferta y demanda. Pese al incremento, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural afirmó que el país cuenta con inventarios suficientes para atender a la industria de la tortilla y que no existen razones para elevar el precio de este alimento básico.

Según el cálculo de la dependencia, el ajuste de 400 pesos incrementa apenas 0,28 pesos el costo de producir un kilogramo de tortilla. Cada aumento de 100 pesos por tonelada de maíz añade alrededor de 0,07 pesos al costo por kilogramo. El Gobierno calificó el impacto reciente como marginal dentro del balance operativo del sector, aunque los procesadores sí afrontan una factura mayor por su principal materia prima agrícola.

El maíz representa al menos el 34% del costo

La secretaría indicó que el maíz supone al menos el 34% del costo total de producir un kilogramo de tortilla. Con el proceso tradicional de nixtamalización, una tonelada de grano genera aproximadamente 1,8 toneladas de masa y cerca de 1,45 toneladas de tortilla. Por tanto, se requieren en promedio unos 700 kilogramos de maíz para fabricar una tonelada de tortilla.

Estos rendimientos explican por qué el Gobierno considera que un aumento del 6% en el grano no debería trasladarse en la misma proporción al mostrador. La mano de obra, la energía, el alquiler y la distribución concentran buena parte de los demás costos. Agricultura también estima que un establecimiento promedio, con una producción diaria de 250 kilogramos, obtiene 0,59 pesos de utilidad por cada peso invertido. Ese cálculo respalda su postura de que las tortillerías pueden absorber el incremento limitado del maíz sin ajustar inmediatamente el precio minorista.

Amplias diferencias entre los precios minoristas

Los datos del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados citados por Crónica situaron el precio promedio de la tortilla en supermercados en 14,59 pesos por kilogramo al 21 de septiembre. En las tortillerías tradicionales, los precios oscilaron entre 16 y 17 pesos por kilogramo, principalmente en Xalapa, Veracruz, Puebla y Tlaxcala, mientras que el promedio nacional de estos establecimientos alcanzó 24,52 pesos. La diferencia muestra el peso del canal de venta y de los costos operativos locales en el importe pagado por los consumidores.

El inicio de la cosecha mexicana Primavera-Verano 2026 debería elevar de forma sustancial la disponibilidad nacional de maíz blanco y contribuir a estabilizar los costos a corto plazo. Su llegada resulta especialmente relevante para molinos y productores de tortilla tras el aumento estacional del grano. Hasta que entren mayores volúmenes de la nueva cosecha, los inventarios existentes servirán de amortiguador.

El Gobierno busca acortar la cadena de suministro

Mediante el sistema de ordenamiento de la producción y comercialización de maíz blanco “Precio Justo”, Agricultura trabaja con la industria de la masa y la tortilla para reforzar la coordinación de la cadena y reducir los costos de intermediación. El programa pretende que los procesadores compren el grano directamente en almacenes de las zonas productoras, al tiempo que limita la especulación y favorece precios estables para los consumidores.

La secretaría registró recientemente a 24.972 productoras y productores de Sinaloa para un incentivo destinado a la producción y comercialización de maíz blanco del ciclo Otoño-Invierno 2025-2026. El Gobierno asignó 2.800 millones de pesos a la medida. Para los agricultores, el apoyo busca reforzar la producción y la venta; para los procesadores, la combinación de inventarios, nueva cosecha y compras directas podría moderar los efectos de aumentos puntuales del grano.