El mercado italiano de pasta alternativa alcanza los 247 millones de euros

La pasta alternativa forma un mercado de 247 millones de euros

El mercado minorista italiano de pasta elaborada con sémola integral, legumbres, espelta, kamut, cereales alternativos e ingredientes sin gluten alcanzó un valor de 247 millones de euros en 2025. Las cifras, calculadas por Unione Italiana Food a partir de datos de NielsenIQ, muestran cómo los fabricantes amplían su oferta más allá de la sémola tradicional de trigo duro, que sigue ocupando un lugar central en la dieta italiana.

Italia consumió 1.730.121 toneladas de pasta en 2025, equivalentes a 23,1 kilogramos por persona, según datos de Unione Italiana Food publicados por HorecaNews e Il Messaggero. Frente al tamaño del mercado total, los productos alternativos continúan siendo un nicho. Sin embargo, su valor minorista y sus tasas de crecimiento animan a productores y supermercados a ampliar sus surtidos.

La pasta de sémola integral, espelta, kamut y legumbres representó un consumo minorista de 51.432 toneladas y ventas por 122 millones de euros. La pasta de sémola de otros cereales sumó otras 7.266 toneladas y 27 millones de euros. La oferta disponible incluye macarrones de garbanzo, penne de altramuz, fusilli de espelta, linguine de avena, espaguetis con espirulina y rigatoni de trigo sarraceno.

Los productos sin gluten lideran el crecimiento

La pasta sin gluten registró el mayor crecimiento dentro de la categoría. El consumo alcanzó las 18.041 toneladas, un 5,6 % más, mientras que el valor minorista aumentó un 7,7 %, hasta 98 millones de euros. El crecimiento más rápido del valor que del volumen apunta a un mayor valor medio por unidad, aunque los datos originales no permiten separar las variaciones de precios del desplazamiento hacia productos más caros.

La evolución del segmento responde tanto a necesidades dietéticas específicas como a la demanda general de productos vinculados con la salud y la nutrición. La pasta de legumbres presenta un perfil diferente de proteínas y fibra, mientras que los productos de avena y cebada contienen betaglucanos. La pasta integral también ha superado su antigua condición de producto emergente: HorecaNews señala que su consumo se ha duplicado en los últimos años.

Las expectativas de los consumidores respaldan un mayor desarrollo de productos. AstraRicerche y Unione Italiana Food determinaron que más de uno de cada tres italianos quiere que la pasta sea versátil e innovadora. Más de la mitad espera que aparezcan nuevas variedades elaboradas con harinas o ingredientes alternativos, además de nuevos formatos y envases respetuosos con el medioambiente.

Los fabricantes destinan 500 millones de euros a investigación

Los productores italianos de pasta invierten de media el 10 % de sus ingresos anuales en investigación y desarrollo, equivalente a 500 millones de euros para el conjunto de la industria, según Unione Italiana Food. Los recursos se destinan a calidad, seguridad alimentaria, tecnología de procesamiento y recetas enriquecidas con proteínas, vitaminas o minerales.

La regulación establece una separación clara entre la pasta tradicional y muchos productos alternativos. El Decreto Presidencial 187/2001 reserva las denominaciones de pasta de sémola y de semolato de trigo duro para productos elaborados exclusivamente con el material correspondiente de trigo duro y agua. La pasta integral de trigo duro también debe contener únicamente sémola integral de trigo duro y agua. Los productos basados en otras harinas quedan fuera de esas definiciones.

Las normas permiten asimismo elaborar pastas especiales con mezclas de sémola, semolato y sémola integral de trigo duro. Se pueden añadir vitaminas y minerales cuando su uso cumple el Reglamento de la UE 1925/2006. Para los fabricantes, la formulación y la denominación legal del producto se convierten así en factores comerciales importantes a medida que aumenta el surtido.

La pasta tradicional de sémola continúa dominando el consumo italiano, pero el segmento alternativo de 247 millones de euros ofrece a procesadores y minoristas una categoría prémium en expansión. Los productos sin gluten presentan actualmente el impulso más claro, mientras que las recetas integrales, de legumbres y de otros cereales permiten atender distintas preferencias nutricionales sin desplazar al mercado consolidado.