Kolomensky proyecta la mayor planta rusa de panadería congelada, con 300 toneladas diarias

Una ampliación de 300 toneladas diarias en Moscú

El grupo panificador ruso Kolomensky planea crear la que define como la mayor fábrica del país para productos de panadería ultracongelados. Según Vechernyaya Moskva, el proyecto tendrá una capacidad aproximada de 300 toneladas diarias y funcionará con 12 líneas de producción de alta tecnología. Las nuevas instalaciones se ubicarán en el complejo industrial Zvezdny del grupo, en Moscú.

La publicación identifica a Kolomensky como el principal fabricante ruso de productos de panadería. El proyecto ampliará su presencia en un segmento donde el pan, la bollería y otros alimentos preparados se producen y congelan de forma centralizada antes de completar la cocción cerca del punto de venta. La fuente no detalló la inversión, el calendario de construcción ni la fecha prevista de entrada en funcionamiento.

Ultracongelación para terminar la cocción en tienda

El complejo Zvezdny ya fabrica chapata, cruasanes, trenzas rellenas de carne, panecillos y pizzas de salami y de tomate con albahaca. En la línea de chapata, los ingredientes pasan de un almacén automatizado a una amasadora industrial. La masa reposa, se divide, fermenta y se hornea parcialmente antes de entrar en la zona de ultracongelación. Los productos se congelan a 32 grados Celsius bajo cero, se envasan y posteriormente se terminan de hornear en pocos minutos en el establecimiento comercial.

Los controles incluyen revisiones cada hora de la temperatura y la consistencia de la masa, vigilancia automática del peso, recuento por láser y varios detectores de metales. La dosificación de los ingredientes de las pizzas también está automatizada. Cortadoras industriales procesan la salchicha y los tomates, que pasan directamente a la masa, mientras otra máquina añade el queso rallado. El personal efectúa una verificación adicional antes de la congelación.

La automatización elevará la presión competitiva

La planta prevé incorporar más líneas y un complejo robotizado de envasado para reducir la manipulación manual. Los productos saldrán de los equipos de refrigeración mediante cintas transportadoras, recibirán un envase individual y atravesarán un túnel térmico que ajustará la película alrededor de cada unidad. Después, robots colocarán los productos en cajas y las cargarán sobre palés, evitando que los operarios tengan que levantar bultos pesados.

Una capacidad de unas 300 toneladas diarias podría aumentar considerablemente la oferta de panadería congelada para el comercio minorista y la restauración en Rusia. La producción centralizada y la cocción final en el punto de venta permiten ofrecer productos recién terminados sin mantener un proceso panificador completo en cada local. El proyecto también puede intensificar la competencia entre fabricantes industriales por contratos con supermercados, tiendas de proximidad y empresas de restauración. Moscú concede beneficios a Kolomensky que, según Vechernyaya Moskva, han contribuido a modernizar la producción y adquirir equipos. El efecto comercial dependerá del calendario de apertura, la utilización de las 12 líneas y el surtido asignado a la nueva capacidad, datos que todavía no se han comunicado.