La producción de queso y requesón de Kazajistán sube un 13 %, hasta 54.500 toneladas
Las plantas lácteas kazajas produjeron 54.500 toneladas de queso y requesón, un 13 % más, según datos sectoriales presentados en el evento Cheese Open de Aktau y difundidos por dairynews.today. El crecimiento se apoya en la modernización de las queserías y en una gama más amplia de quesos semiduros, mientras el precio de compra de la leche cruda cayó de 250 a 160 tenges y las importaciones de leche en polvo desde Rusia se multiplicaron por seis en cinco años.
Las industrias procesadoras de Kazajistán produjeron 54.500 toneladas de queso y requesón, un aumento del 13 %, según los datos sectoriales presentados durante el evento Cheese Open en Aktau y recogidos por dairynews.today. La cifra se publica mientras el sector afronta la caída de los precios de compra de la leche cruda, el aumento de las importaciones de leche en polvo y una distancia creciente entre las regiones que producen leche y las que consumen lácteos.
Modernización y una gama más amplia de semiduros
Un representante del grupo de empresas Kizelmann afirmó en el evento que el crecimiento del segmento se sostiene en la modernización de las queserías y en la ampliación del surtido de quesos semiduros, informó dairynews.today. Ambos factores apuntan a inversiones ya realizadas en plantas existentes, más que a una oleada de capacidad nueva.
La presentación también enumeró las principales tendencias de consumo en la categoría de quesos: mayor interés por los quesos artesanales locales, demanda de producto ya loncheado y porciones para picar, y desarrollo de productos funcionales. A la categoría funcional pertenecen los quesos bajos en grasa, los de mayor contenido de proteína y los elaborados con hierbas y especias. El cambio en la estructura del consumo abre margen a los fabricantes para ampliar el surtido y avanzar hacia productos de mayor valor añadido, es decir, la parte de la cartera donde la rentabilidad la decide el margen y no el volumen.
La producción se desplaza al norte y el consumo sigue en el sur
Las regiones del sur de Kazajistán siguen siendo un gran centro de consumo de lácteos: allí vive cerca de la mitad de la población del país, se señaló en el evento. Sin embargo, una parte significativa del aumento de la producción se concentra en el norte. Ese desajuste eleva la importancia de la logística, de la cooperación entre plantas y de la creación de capacidad de procesamiento más cerca de los mercados de venta, ya que cada tonelada adicional de queso elaborada en el norte carga con costes de transporte antes de llegar a su comprador principal.
La economía de la leche cruda, bajo presión
Los participantes del sector citados por dairynews.today ofrecen lecturas divergentes del balance de materia prima. Según una de ellas, el mayor problema que se está gestando es el desequilibrio entre el crecimiento de la producción de leche y la capacidad de procesamiento: las granjas crecen rápido y las plantas más despacio, y en algún momento los procesadores no podrán absorber toda la leche, lo que generará la tentación de bajar el precio de compra, con daño a la rentabilidad y plazos de recuperación más largos. Otra valoración describe las plantas procesadoras como infrautilizadas en la actualidad y reclama seguir aumentando la cabaña ganadera, impedir la salida ilegal de animales y mantener las subvenciones al ganado reproductor.
- Las plantas procesadoras bajaron el precio de compra de la leche de 250 a 160 tenges.
- En las regiones de Pavlodar y Kazajistán Oriental las fábricas suspendieron por completo la compra de leche durante el verano.
- La leche en polvo comprada a 1.000 tenges por kilogramo equivale a 120 tenges por litro de leche.
- Las importaciones de leche en polvo desde Rusia se multiplicaron por seis en cinco años.
Los productores citados por la publicación apuntan además al dumping de competidores rusos y bielorrusos y piden a las cadenas de distribución y al Estado una presencia en el lineal equiparable a la de los productos importados. Otra restricción afecta a la formación de la cabaña: la prohibición del regulador kazajo de importar bovinos desde Hungría elimina la ruta terrestre para el ganado reproductor procedente de la Unión Europea con tránsito por Rusia y obliga a recurrir al transporte aéreo, lo que encarece los animales jóvenes importados.
Nueva capacidad y ambiciones exportadoras
Un operador citado por dairynews.today describió planes para una planta de procesamiento con capacidad de 300 toneladas de leche al día, orientada a una producción de queso de entre 60 y 100 toneladas mensuales. En el país hay pocas fábricas que procesen más de 300 toneladas, y alcanzar esos volúmenes exigiría que la empresa se abasteciera de materia prima por su cuenta.
A más largo plazo, el debate se centró en la transformación avanzada y la exportación. El procesamiento de proteína se señaló como posible vía hacia la rentabilidad, dada la demanda de la nutrición deportiva, la cosmética y la alimentación infantil. Como ventaja de Asia Central para escalar la producción se citaron los costes relativamente bajos en agricultura y producción de forrajes, y como destino con fuerte demanda, la vecina China. Los participantes defendieron asimismo unir a las fábricas en un único centro tecnológico para reducir los costes de entrada en los mercados exteriores y señalaron productos nacionales como el kurt, el katyk y el ayran, todavía elaborados en su mayoría de forma artesanal, como un potencial industrial sin explotar.
