Kazajistán lidera las compras de caviar negro ruso mientras sus granjas cubren solo el 30%
Kazajistán recibió el 27% de las exportaciones rusas de caviar negro en 2025 y se convirtió en su principal destino. Sus 35 granjas de esturión cubren cerca del 30% del mercado nacional de caviar, mientras la nueva capacidad sigue en una fase inicial.
Kazajistán encabeza las compras de caviar ruso
Kazajistán se convirtió en 2025 en el mayor comprador de caviar negro ruso, pese a tener acceso al mar Caspio y zonas naturales de desove de esturión. Según el Centro Federal Agroexport de Rusia, el país recibió el 27% de las exportaciones rusas de caviar de esturión, por delante de Bielorrusia, con el 15%, y Armenia, con el 8%. Las ventas exteriores totales de Rusia superaron ligeramente los 3,8 millones de dólares.
La dependencia no se limita al caviar negro. Kazajistán también absorbió el 25% de las exportaciones rusas de caviar rojo y ocupó el primer puesto entre sus destinos. National Business Kazakhstan señala que el país exporta a Rusia esturiones de cultivo y productos derivados, pero importa cantidades considerablemente mayores de caviar terminado.
Los datos de CITES citados por las publicaciones indican que Kazajistán autorizó exportaciones anuales a Rusia de unos 650 kilogramos de caviar negro y 12 toneladas de esturiones vivos en 2022–2023. Este comercio revela una brecha entre la capacidad del país para criar peces y su capacidad para abastecer el mercado interno con productos procesados y comercializados bajo marcas propias.
Las granjas nacionales cubren solo una parte del mercado
Kazajistán tiene 35 granjas de esturión registradas, concentradas principalmente en las regiones de Atyrau y Mangystau, cerca del río Ural, el Caspio y la infraestructura necesaria. Tebiz Group estima que los productores nacionales abastecen alrededor del 30% del mercado total de caviar del país, aunque el cálculo incluye tanto las huevas de esturión como las de salmón.
Las mayores explotaciones producen apenas 1–3 toneladas de caviar negro al año, destinadas en su mayoría al comercio minorista y la restauración del país. Caspian Royal Fish, puesta en marcha en 2014, fue diseñada para producir una tonelada anual. El proyecto costó 1.160 millones de tenge, incluidos 375 millones aportados por KazAgroFinance, pero National Business Kazakhstan informó de deudas, atrasos fiscales y restricciones sobre las cuentas y los activos de la empresa.
Otros operadores combinan la acuicultura con el procesamiento o los contratos públicos. Karaganda-Osetr orientó su actividad principal al procesamiento tras un cambio de propietarios, mientras sus pagos fiscales anuales aumentaron desde 3–4 millones de tenge antes de 2019 hasta 38 millones en 2022. OstFish ha firmado desde 2016 un total de 17 contratos por 773 millones de tenge para repoblar ríos con juveniles de esturión siberiano.
Los proyectos prometen capacidad, pero su ejecución sigue abierta
La mayor ampliación anunciada es Red Pearl, en Kyzylözen, región de Mangystau. La primera piedra del complejo de cría de esturiones y producción de caviar negro se colocó el 1 de mayo de 2026. El proyecto, respaldado por Swiss Choice Holding SA e Industrial Fish Plant, está valorado en 5.600–5.700 millones de tenge y plantea una producción potencial de 20–100 toneladas de caviar al año.
El objetivo supera ampliamente la producción actual de las principales granjas de Kazajistán, pero el proyecto continúa en fase de permisos y aprobación del diseño. National Business Kazakhstan informó de que Red Pearl tenía un solo empleado y todavía no disponía de permisos CITES ni etiquetas para el caviar. El proyecto se debate al menos desde 2021, por lo que el calendario de construcción y la escala definitiva siguen siendo incógnitas importantes para importadores y competidores nacionales.
El apoyo público aumenta mientras Kazajistán continúa dependiendo del suministro ruso. Las subvenciones a la acuicultura alcanzaron 5.300 millones de tenge en 2026, 11,5 veces el nivel de 2021, y el Estado cubre hasta el 50% del coste de compra y mantenimiento de reproductores. Desde 2024, los proyectos de cría y procesamiento de pescado han recibido 8.700 millones de tenge en préstamos presupuestarios al 2,5%, además de financiación al 5–6% para inversión y capital circulante. Kazajistán prevé ejecutar 41 proyectos pesqueros por un total de 60.000 millones de tenge hasta 2028, pero la producción actual y la fase temprana de las nuevas instalaciones indican que las importaciones seguirán siendo esenciales a corto plazo.
