El consumo de cerveza en Italia baja a 35,9 litros y el segmento sin o con poco alcohol crece un 85 %
El consumo italiano de cerveza cayó un 2,4 % hasta 35,9 litros por habitante en 2025, mientras la cuota de las variedades sin o con poco alcohol subió del 2,1 % al 3,9 %. Las Lager y Pils dominan la hostelería, pero ganan peso la cerveza artesanal local y el maridaje.
Baja el consumo y avanza la cerveza sin alcohol
El mercado cervecero italiano cambia más deprisa en su mezcla de productos que en su volumen total. Según datos de Assobirra publicados por Italia a Tavola, el consumo per cápita descendió un 2,4 % hasta 35,9 litros en 2025. Al mismo tiempo, la cuota de las cervezas sin o con poco alcohol pasó del 2,1 % al 3,9 %, un aumento del 85 % en un año. La categoría sigue siendo pequeña, pero registra el movimiento más acusado del mercado.
La demanda de estos productos resulta especialmente visible en el norte de Italia. Allí representan el 16 % de las peticiones en establecimientos hosteleros, frente al promedio nacional del 10 %. La caída del consumo total no implica, por tanto, una pérdida uniforme en todas las categorías: los consumidores se desplazan hacia productos adaptados a otras ocasiones y con menos alcohol.
La Lager lidera y la cerveza artesanal local gana espacio
Las Lager y Pils siguen siendo el núcleo del mercado fuera del hogar. En una encuesta de Ipsos Doxa para Assobirra, el 56 % de los responsables de hostelería las señaló como los estilos más solicitados, porcentaje que ascendió al 69 % en los locales nocturnos. La cerveza artesanal local alcanzó el 36 % y llegó al 49 % en los hoteles. Las cervezas especiales o de fruta obtuvieron un 21 % y las IPA, un 14 %.
La encuesta abarcó a 210 responsables de hoteles, restaurantes, pizzerías, trattorias, bares, locales nocturnos y pubs entre el 20 de diciembre de 2025 y el 19 de enero de 2026. La cena fue el principal momento de consumo para el 59 % de los encuestados. El almuerzo y el aperitivo alcanzaron un 41 % cada uno, aunque el aperitivo llegó al 67 % en bares y locales nocturnos.
El maridaje cobra mayor influencia. El 63 % de los responsables indicó que los clientes eligen la cerveza en función de un plato concreto; en restaurantes y trattorias, el porcentaje sube al 73 %. Sin embargo, los operadores mantienen la prudencia al ampliar sus gamas. Solo el 10 % incorporó nuevas referencias durante el año anterior, mientras el 74 % calificó a sus clientes como relativamente conservadores al elegir.
La hostelería ve oportunidades, pero afronta obstáculos operativos
La cerveza de barril refleja la distancia entre la experiencia del cliente y la disponibilidad comercial. Aunque el 52 % de los responsables considera que el servicio de barril es importante o muy importante para una experiencia positiva, solo lo ofrece el 38 % de los establecimientos. El 28 % de los encuestados citó la demanda insuficiente como obstáculo, junto con la complejidad de gestionar los sistemas de tiraje.
La sostenibilidad también influye en la selección del surtido, aunque su adopción es desigual. El 38 % de los responsables la considera relevante. La recogida selectiva de residuos es la medida más extendida, aplicada por el 60 % de los locales, mientras uno de cada cinco no mantiene prácticas específicas de sostenibilidad relacionadas con la cerveza.
Italia queda por debajo de los mayores mercados europeos por habitante
Los datos de Kirin Holdings muestran la distancia entre Italia y los mercados europeos con mayor consumo cervecero. Chequia lidera el mundo con 148,8 litros anuales por habitante, seguida de Lituania con 110,6 litros y Austria con 104,6 litros. Irlanda registra 99 litros, Croacia 95,1 litros y Alemania, en décimo lugar, 86,9 litros. Italia queda fuera de los 35 primeros países por consumo per cápita, pero ocupa el puesto 16 por volumen total: en 2024 consumió 2,177 millones de hectolitros, un 0,9 % más.
El mercado italiano se mantiene así relativamente estable en volumen general, pero está cada vez más segmentado. Las cervezas sin o con poco alcohol ofrecen la señal de crecimiento más clara, mientras la producción artesanal local y el consumo vinculado a la comida abren oportunidades adicionales para cerveceras y hosteleros. Lager y Pils todavía controlan la demanda mayoritaria, y el comportamiento conservador de compra obliga a dar a cada novedad una posición clara, ocasiones adecuadas y una rotación fiable.
