Una investigación detecta paneer de imitación en el suministro alimentario de Delhi-NCR
Una investigación de Aaj Tak documentó el suministro desde Haryana a Delhi-NCR de paneer de imitación elaborado con aceite vegetal, almidón, emulsionantes y estabilizantes. Un proveedor cifró los envíos diarios en 1.200-1.300 kilogramos, con picos de 2.500 kilogramos durante bodas y festividades.
La investigación rastrea el suministro de paneer barato
Una investigación encubierta de la cadena india Aaj Tak documentó la producción y distribución de paneer de imitación vendido como paneer lácteo en la Región de la Capital Nacional de Delhi. El trabajo, realizado en febrero de 2026, encontró productos elaborados con aceite vegetal, almidón, emulsionantes y estabilizantes. Para fabricar los bloques se utilizaba muy poca leche o ninguna, y su apariencia hacía que resultara difícil distinguirlos del paneer convencional.
Aaj Tak identificó la zona de Mewat, en el estado de Haryana, como uno de los principales centros de suministro de paneer falso y análogo hacia Delhi-NCR. En una fábrica identificada en el reportaje como MK Industry, el proveedor Haji Karar ofreció un producto que denominaba “ragdu paneer” a 80 rupias por kilogramo. La cadena comparó esa cifra con las 450 rupias por kilogramo de un paneer auténtico vendido por una empresa láctea de marca. La diferencia genera un fuerte incentivo para la sustitución entre distribuidores, empresas de catering y operadores de restauración que priorizan el precio.
Un proveedor señala 15 centros de distribución
Otro proveedor de Mewat, identificado como Saifi, declaró al equipo que cada día se enviaban aproximadamente 1.200-1.300 kilogramos de paneer falso a 15 centros de distribución de Delhi-NCR. Durante la temporada de bodas y festividades, cuando aumenta la demanda de restaurantes y empresas de catering, el volumen diario podía alcanzar los 2.500 kilogramos. Mustafa, proveedor de Khedi Kalan, también afirmó ante la cadena que era extremadamente difícil encontrar paneer puro en la zona.
Según Aaj Tak, estos productos llegan a las cocinas de hoteles, restaurantes y grandes instituciones. El problema no se limita, por tanto, a la venta callejera informal. La sustitución alcanza canales mayoristas y de restauración donde el consumidor final no puede revisar el envase, los documentos del proveedor ni la lista de ingredientes. Los productores de paneer lácteo auténtico deben competir con un artículo visualmente similar ofrecido a menos de una quinta parte del precio señalado para el producto de marca.
La investigación se amplía a la leche y el khoya
El reportaje también examinó presuntas adulteraciones en otros segmentos de la cadena láctea regional. En Shamli, Uttar Pradesh, un proveedor llamado Shaukeen fue grabado preparando leche falsa con soda y ghee vegetal, según Aaj Tak. En Baghpat, un proveedor llamado Hashim apareció utilizando esteatita, también conocida como tiza francesa, para fabricar khoya o mawa falso. La cadena describió Shamli y Baghpat como puntos de suministro de leche falsa y khoya falso, respectivamente.
La regulación india del paneer análogo varía entre estados. Aaj Tak informó de que Maharashtra, Chhattisgarh y Gujarat han prohibido su venta, incluidas las comidas preparadas con él por tiendas, hoteles, restaurantes y vendedores callejeros. El reportaje señaló que las autoridades de esos estados realizan redadas. Sin embargo, en el ámbito nacional, la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India no considera que el paneer análogo sea totalmente peligroso, según la cadena, por lo que no existe una prohibición para todo el país.
La declaración y el control siguen siendo esenciales
La investigación diferencia tres categorías: paneer lácteo hecho con leche, tofu elaborado con leche de soja y paneer análogo producido con aceites, almidón y aditivos. El tofu es un producto de soja independiente y reconocido; el problema central documentado es la venta no declarada de material de imitación como paneer lácteo. Para productores y compradores, los hallazgos sitúan la verificación de proveedores, la declaración de ingredientes y la trazabilidad en el centro del control de riesgos. Para los reguladores, la diferencia de precios y el aumento estacional de los volúmenes muestran que las inspecciones deben abarcar fábricas, centros de distribución y cocinas comerciales, además de los puntos minoristas.
