Francia flexibiliza temporalmente las reglas de Comté, Beaufort y Abondance por la sequía
Francia ha flexibilizado temporalmente las normas de producción de Comté, Beaufort y Abondance después de que la sequía redujera el crecimiento de los pastos y alterara la alimentación del ganado lechero. Las excepciones permiten utilizar forraje alternativo sin retirar la denominación de origen protegida.
La sequía obliga a conceder excepciones temporales
Francia ha flexibilizado temporalmente las normas de producción de Abondance, Beaufort y Comté después de que la sequía alterara el suministro de alimento para las vacas lecheras. Tres órdenes gubernamentales publicadas el miércoles en el Diario Oficial autorizan cambios excepcionales en los pliegos de condiciones de estos quesos protegidos, informó France 24 a partir de un despacho de AFP.
Los tres quesos cuentan con la denominación de origen protegida AOP de la Unión Europea, que vincula los métodos de producción y las materias primas con un territorio delimitado. En condiciones normales, los ganaderos deben alimentar a las vacas principalmente con hierba de la zona designada: los Alpes para Abondance y Beaufort y el macizo del Jura para Comté. Las reglas favorecen el abastecimiento local y ayudan a conservar las características de cada queso.
La falta de lluvias durante varios meses secó los pastos y dificultó el cumplimiento de las normas. Según el servicio estadístico del Ministerio de Agricultura, el crecimiento acumulado de las praderas permanentes hasta el 10 de agosto fue un tercio inferior al promedio registrado en la misma fecha durante 1989-2018. A mediados de agosto, el ministerio calificó de “muy degradada” la situación forrajera en casi todas las regiones.
Un alivio distinto para cada queso
Las excepciones reflejan las diferentes especificaciones de producción y alimentación de las tres denominaciones. Los productores de Abondance podrán reducir considerablemente la proporción de hierba de pastoreo en la dieta y utilizar más forraje procedente de fuera de la zona protegida. Así, las explotaciones alpinas podrán sustituir con mayor facilidad los pastos que ya no generan suficiente alimento.
Para Beaufort, se ha reducido la proporción obligatoria de heno y hierba procedentes de la zona de producción. Los ganaderos también podrán suministrar más alimentos complementarios. El ajuste para Comté es más limitado: hasta finales de octubre, parte del maíz verde destinado al ganado podrá proceder de fuera de la propia explotación.
Las medidas no eliminan la protección AOP de los quesos. Modifican temporalmente determinadas obligaciones sobre procedencia y alimentación cuando las condiciones meteorológicas excepcionales impiden cumplir las reglas habituales. Para ganaderos y queserías, el alivio reduce el riesgo inmediato de que la escasez de forraje limite la producción de leche o deje fuera de las especificaciones a productos que normalmente serían admisibles.
Presión más amplia sobre la agricultura francesa
El Instituto Nacional del Origen y de la Calidad, INAO, ha calificado la sequía de histórica. También ha concedido modificaciones temporales a otros quesos protegidos, entre ellos Reblochon, Cantal, Bleu d’Auvergne y Fourme d’Ambert. Esos cambios todavía deben formalizarse mediante órdenes publicadas en el Diario Oficial. Varias denominaciones ya recibieron excepciones similares después de la sequía de 2022.
La crisis forrajera forma parte de los daños más amplios causados por el calor y la sequía en la agricultura francesa. Los tomates y las manzanas han sufrido, los pastos se han quemado y la puesta de huevos se ha ralentizado. El efecto sobre los costes de producción y los precios al consumidor sigue siendo incierto. La ministra de Agricultura, Annie Genevard, se reunirá el jueves por videoconferencia con prefectos de toda Francia para evaluar las pérdidas, antes de presentar un plan de medidas de emergencia el 3 de septiembre.
