El ovino y caprino de carne español se contrae en 2026 con un consumo un 13,3% menor
Entre enero y julio de 2026 se sacrificaron en España 3.977.072 ovinos, un 8% menos, y la producción de carne de ovino cayó un 5,7% hasta 54.018 toneladas. El consumo doméstico de carne fresca de ovino y caprino bajó un 13,3% interanual, mientras los precios del cordero subieron entre el 5,2% y el 12,9%. Las importaciones de ovino vivo crecieron un 42,2%.
El sector ovino y caprino de carne español encara el último tramo de 2026 con menos animales sacrificados, menor producción y una caída de dos dígitos del consumo en los hogares, mientras los precios en origen se mantienen altos. Los datos proceden del último informe trimestral del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y fueron publicados por el medio agroalimentario español agroclm.com.
Sacrificio y producción a la baja
Entre enero y julio se sacrificaron en España 3.977.072 animales de ovino, un 8% menos que en el mismo periodo del año anterior. La producción de carne de ovino descendió un 5,7% hasta 54.018 toneladas, lo que confirma la menor actividad productiva en los siete primeros meses del ejercicio.
En caprino la evolución es más estable. Se sacrificaron 501.673 animales, un 1% menos, con una producción de 4.189 toneladas, un 3% inferior. El ovino sigue aportando el grueso del volumen conjunto, con 54.018 toneladas frente a 4.189 toneladas de carne de caprino.
Los precios del cordero siguen altos
Los precios se movieron en dirección contraria a los volúmenes. Según agroclm.com, en la semana 35 de 2026 todas las categorías de cordero cotizaban por encima del año anterior, con subidas interanuales de entre el 5,2% y el 12,9%. El mayor incremento correspondió a los animales de 10 a 13 kilos.
En caprino, el cabrito fino de 7 a 9 kilos se situó en 7,49 euros por kilo vivo, un 7,2% por encima de la semana y del mes anteriores, aunque todavía un 1,3% por debajo del nivel de hace un año.
La demanda doméstica cae dos dígitos
El indicador más débil es el consumo interno. Entre enero y junio de 2026 las compras de carne fresca de ovino y caprino en los hogares bajaron un 13,3% interanual, y en el acumulado de los últimos doce meses la caída alcanza el 10,5%. La carne fresca es precisamente el segmento con peor comportamiento en las cifras del Ministerio.
El informe sitúa la combinación de menor producción y una demanda que se reduce todavía más rápido entre los principales retos del sector, preocupado por la pérdida continuada de presencia en la cesta de la compra.
El comercio exterior cambia de signo
Las exportaciones españolas de animales vivos cayeron un 21,8% entre enero y julio, aunque mercados como Argelia y Portugal aumentaron sus compras. Las exportaciones de carne de ovino retrocedieron de forma más moderada, un 2,1%, con Argelia como primer destino y un crecimiento del 17,4%, mientras las ventas a Francia bajaron un 27,2%.
Las importaciones fueron en sentido contrario: las compras españolas de ovino vivo aumentaron un 42,2% en esos mismos siete meses, en un contexto de menor producción nacional.
En conjunto, los datos dibujan menos animales sacrificados, menor producción, una fuerte contracción del consumo y un mercado que mantiene precios elevados. La evolución de la demanda será la variable clave para el sector en los próximos meses.
