España obliga a identificar las pastas usadas como relleno de aceitunas y detallar sus ingredientes
Los productores españoles deben indicar ahora si el relleno de las aceitunas es una pasta y desglosar sus componentes en la lista de ingredientes. Los productos comercializados legalmente antes del 1 de marzo de 2026 podrán mantener las etiquetas anteriores hasta agotar existencias, como máximo hasta el 1 de marzo de 2027.
La pasta deberá identificarse en los ingredientes
España ha introducido requisitos más detallados para el etiquetado de las aceitunas de mesa rellenas. El Real Decreto 142/2026 obliga a indicar expresamente en la lista de ingredientes cuándo el relleno está elaborado en forma de pasta y a detallar los componentes empleados. La medida entró en vigor el 1 de marzo de 2026, después de que el decreto, fechado el 25 de febrero, se publicara dos días más tarde en el Boletín Oficial del Estado.
Según informó El Español, la modificación actualiza la norma de calidad que regula la producción y comercialización de aceitunas de mesa en España. La regulación anterior ya exigía completar la denominación del producto con el nombre del relleno. La nueva disposición precisa además su forma y composición, diferenciando una pieza reconocible de alimento de una pasta preparada con varios ingredientes.
Las denominaciones tradicionales podrán mantenerse
Los fabricantes podrán seguir utilizando en el frontal nombres consolidados como “aceitunas rellenas de anchoa”. Sin embargo, si el interior es realmente una pasta, la lista de ingredientes deberá identificarla como tal y desglosar su composición. Según la receta de cada fabricante, el relleno puede incluir anchoa, agua, sal, espesantes u otros ingredientes autorizados, pero el decreto no impone una fórmula común.
La modificación tampoco fija un porcentaje mínimo universal de anchoa. Su finalidad es informativa y no obliga a reformular el producto: el comprador debe poder saber si la aceituna contiene una pieza separada del ingrediente anunciado o una mezcla compuesta. La norma no implica que las aceitunas rellenas de pasta sean inseguras, ni responde a una contaminación o a una constatación general de fraude.
La transición se prolongará hasta 2027
La norma de calidad define las aceitunas rellenas como frutos deshuesados cuyo hueco se ocupa con uno o varios alimentos. Entre los posibles rellenos figuran pimiento, cebolla, almendra, apio, anchoa, cítricos, avellana y alcaparra, además de pastas elaboradas específicamente para este uso. La nueva exigencia se aplica únicamente cuando existe una pasta; una pieza sólida reconocible no deberá describirse de ese modo. La etiqueta también debe identificar el producto como aceituna, indicar su forma de presentación y, salvo en envases transparentes, mencionar su color.
Los productos comercializados legalmente antes del 1 de marzo de 2026 podrán venderse con su etiquetado anterior hasta agotar existencias, pero nunca después del 1 de marzo de 2027. El plazo permite a procesadores, proveedores de marcas blancas y minoristas consumir envases existentes y actualizar diseños, especificaciones y controles de cumplimiento. Las reglas se aplican a las aceitunas de mesa producidas y comercializadas en España, con la cláusula de reconocimiento mutuo para mercancías fabricadas legalmente en otros países europeos. Para el sector, el principal cambio operativo afecta al envase y a la documentación del producto, no necesariamente a su receta.
