España actualiza las normas del jamón de pavo, las aceitunas rellenas y las conservas

El Real Decreto moderniza las normas alimentarias

El Consejo de Ministros de España ha aprobado un Real Decreto que actualiza el marco regulatorio del jamón de pavo, las aceitunas rellenas y un grupo más amplio de alimentos procesados. Según Heraldo, la medida ya ha sido publicada en el Boletín Oficial del Estado y está en vigor. Sus objetivos declarados incluyen ofrecer información más clara al consumidor, reforzar la trazabilidad y establecer controles más rigurosos en distintas etapas de la cadena alimentaria.

La reforma modifica o deroga varias disposiciones de calidad alimentaria para incorporar la innovación tecnológica y responder a las nuevas expectativas de los consumidores. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación señaló que los cambios también buscan mejorar la competitividad del sector agroalimentario, acercando las reglas de calidad a la realidad productiva y tecnológica actual.

Nueva información para productos cárnicos y aceitunas

En los productos cárnicos, las reglas actualizadas incorporan menciones demandadas por los consumidores, como «natural» y «elaboración artesana». La norma también refuerza la trazabilidad de jamones y paletas curados y amplía la información sobre la fecha de entrada en salazón. Los procesadores deberán revisar las descripciones comerciales y los registros de producción para comprobar que las declaraciones y los datos de trazabilidad cumplen el marco revisado.

Las aceitunas de mesa también quedan afectadas. Cuando el relleno tenga forma de pasta, esta característica deberá aparecer claramente en la lista de ingredientes. Al mismo tiempo, podrán mantenerse denominaciones tradicionales como aceitunas de anchoa. El cambio pretende ofrecer datos más precisos a los compradores sin retirar de los supermercados nombres comerciales consolidados.

Pan sin gluten y horchata con menos azúcar

El Real Decreto incorpora el pan sin gluten a la norma española de calidad del pan. Los productos que no estén elaborados con harina podrán denominarse pan si cumplen los demás requisitos de la norma. Los fabricantes de formulaciones alternativas obtienen así una vía regulatoria más clara, aunque sus productos seguirán sometidos a las reglas generales de una categoría alimentaria básica.

Las nuevas reglas también permiten elaborar horchata valenciana sin azúcares añadidos o con un contenido reducido de azúcar. Sin embargo, los colorantes y edulcorantes siguen prohibidos para proteger su calidad tradicional. Los fabricantes podrán responder a la demanda de fórmulas con menos azúcar, pero no podrán usar esos aditivos para modificar el dulzor o la apariencia.

Cambian también las normas de sidra y galletas

España ha ampliado las categorías incluidas en las normas de sidra natural y sidra para incorporar la sidra de hielo. El decreto también recupera prácticas tecnológicas como la clarificación, decoloración, despectinización y desodorización. Estas disposiciones actualizan las opciones productivas disponibles para los elaboradores dentro del marco nacional de calidad.

En las galletas se elimina el límite máximo de cenizas. Según Heraldo, la medida pretende facilitar formulaciones con ingredientes integrales, fibra y otros ingredientes novedosos. En todas las categorías afectadas, procesadores y vendedores deberán revisar recetas, métodos de fabricación, listas de ingredientes, declaraciones comerciales y registros de trazabilidad. El decreto no retira del mercado el jamón de pavo, las aceitunas ni las conservas; cambia cómo pueden elaborarse, denominarse y presentarse determinados alimentos al consumidor.