España concentra el 68% del comercio mundial de aceite de orujo de oliva y el 60% de la producción

España concentró el 68% del comercio mundial de aceite de orujo de oliva y el 60% de la producción global en la campaña 2024/25, con exportaciones valoradas en 326 millones de euros, según Agronews Castilla y León. Pocas categorías alimentarias están tan concentradas: un solo país aporta la mayor parte del volumen y gestiona una proporción aún mayor de los envíos que llegan a los compradores internacionales.

Un subproducto con mercado propio

El aceite de orujo parte del orujo húmedo: piel, pulpa y hueso triturado que quedan en la almazara una vez separado el aceite de oliva. Ese residuo aún contiene aceite que ni la presión ni la centrifugación logran recuperar. Las extractoras lo secan, obtienen aceite de orujo crudo con disolvente y lo refinan; antes del envasado se encabeza con aceite de oliva virgen, y eso es lo que permite al producto final llevar la denominación de aceite de orujo de oliva.

Esas mismas plantas venden el orujillo desengrasado como biomasa, de modo que el margen de una extractora depende de tres variables a la vez: el precio del aceite, el precio de la energía y el volumen de orujo que deje la campaña de molturación. La producción está atada a la cosecha de aceituna y no puede ampliarse al margen de ella: una campaña corta reduce a la vez la oferta de aceite de orujo y la de aceite de oliva virgen.

Más peso en el comercio que en la producción

Lo más informativo del dato es la distancia entre ambas cifras. España produce el 60% del aceite de orujo mundial pero mueve el 68% del comercio, ocho puntos porcentuales más. El país no es solo origen, sino nodo de transformación y reexportación: por sus capacidades de refino, encabezado y envasado pasa mercancía que después se dirige a terceros mercados.

Una concentración así otorga capacidad de fijar precios. Sin ningún proveedor de escala comparable, las cotizaciones formadas en el mercado español se convierten en la referencia frente a la que negocian los importadores, y las decisiones españolas sobre salida de existencias marcan el ritmo de la categoría en todo el mundo. Para los compradores de fuera significa además que no hay segunda fuente natural: ningún origen alternativo tiene tamaño suficiente para cubrir un déficit español.

Qué recoge la cifra de 326 millones de euros

Agronews Castilla y León sitúa los 326 millones de euros como valor exportado en la campaña 2024/25. Es un dato de valor, no de volumen; no se ofrece tonelaje, así que no puede deducirse un precio medio de exportación. El aceite de orujo cotiza tradicionalmente por debajo de las categorías virgen y virgen extra, lo que lo coloca en otro terreno competitivo: compite con los aceites de semillas y con el de palma en fritura profesional, en la industria alimentaria y en usos no alimentarios como jabones y cosmética, no en el lineal del aceite de oliva envasado premium.

Ese posicionamiento tiene doble filo. Abre canales de volumen que el aceite de oliva premium no alcanza y, al mismo tiempo, expone la categoría a la sustitución en cuanto se estrecha el descuento frente al girasol o la palma.

Qué vigila el mercado

Para productores, transformadores e importadores, las variables que moverán la categoría son pocas y en su mayoría observables:

• el tamaño de la cosecha española de aceituna, que fija el orujo disponible para extracción;
• el coste energético en secado y extracción, la partida más pesada del proceso;
• el diferencial entre el aceite de orujo y los aceites de semillas y de palma en fritura y uso industrial;
• el ritmo al que los mercados importadores asumen el orujo como producto propio y no como sustituto barato del aceite de oliva.