Una organización surcoreana pide normas urgentes para la salsa de soja mezclada
Una organización de consumidores de Corea del Sur reclama normas de composición y etiquetado para la salsa de soja mezclada. Propone un mínimo del 50 % de salsa elaborada por fermentación ante la reclasificación de la salsa hidrolizada con ácido.
La reclasificación abre un vacío regulatorio
Corea del Sur afronta peticiones para introducir nuevas normas de composición y etiquetado de la salsa de soja mezclada mientras el Gobierno revisa el sistema de clasificación de su Código Alimentario. La reforma, la primera en unos 10 años, prevé retirar la salsa de soja hidrolizada con ácido de la categoría de pastas y salsas fermentadas. El producto pasaría a la categoría general de salsas con el nombre de «líquido de aminoácidos» o «líquido de aminoácidos hidrolizado con ácido».
La Citizens’ Coalition for Consumer Sovereignty sostiene que el cambio obliga a revisar por separado la salsa de soja mezclada. Estos productos combinan salsa de soja elaborada mediante fermentación con salsa hidrolizada con ácido. Tras el traslado de esta última, quedarían entre dos categorías regulatorias sin normas nuevas y claras de fabricación y etiquetado, según KAIR News.
La organización ha pedido al Gobierno que incorpore al Código Alimentario una definición formal y un estándar de composición. También considera que los productos que utilizan la denominación «salsa de soja» deben conservar las características que los consumidores suelen asociar con una salsa fermentada.
La propuesta fija un mínimo del 50 %
La coalición propone que la salsa elaborada por fermentación represente al menos el 50 % de cualquier producto comercializado como salsa de soja mezclada. El umbral establecería una separación clara entre los productos basados principalmente en salsa fermentada y aquellos dominados por ingredientes hidrolizados con ácido.
Los productos que no alcancen el mínimo deberían clasificarse como otro tipo de alimento o utilizar un nombre distinto, señaló la organización. También reclamó que la presencia y las proporciones de salsa fermentada y líquido de aminoácidos aparezcan de forma visible en la parte frontal del envase.
El Código Alimentario actual distingue entre salsa de soja de estilo coreano, salsa elaborada por fermentación, salsa hidrolizada con ácido, salsa hidrolizada con enzimas y salsa mezclada. La coalición afirma que estas categorías administrativas reflejan los métodos de producción, pero no permiten saber de forma intuitiva si un producto está compuesto principalmente por salsa fermentada o por material hidrolizado.
Amplias diferencias de composición y precio
El debate afecta a un segmento principal del mercado surcoreano. La coalición, que cita datos de Mordor Intelligence, indicó que la salsa de soja mezclada generó el 54,62 % de los ingresos del mercado nacional de salsa de soja en 2025. Las futuras normas afectarían así a la categoría más comprada y no a un nicho especializado.
Un estudio minorista de la organización encontró que la proporción de salsa hidrolizada con ácido oscilaba entre el 25 % y el 93 % en productos vendidos bajo la misma denominación. Según la coalición, esas diferencias resultan difíciles de identificar en la parte frontal de los envases actuales.
Los precios también mostraron diferencias. La salsa de soja elaborada por fermentación costaba unos 636–1.988 wones por 100 ml, frente a unos 178–1.151 wones por 100 ml para la salsa mezclada. La organización sostiene que el nombre del producto no permite entender cómo las materias primas y el proceso de fabricación explican esa brecha.
Los fabricantes podrían modificar fórmulas y envases
Si se adopta el mínimo del 50 %, la medida afectará directamente a los fabricantes que utilizan una alta proporción de salsa hidrolizada con ácido. Las empresas podrían tener que elevar el contenido de salsa fermentada, trasladar sus productos a otra categoría regulatoria o cambiar sus nombres. La información frontal también obligaría a revisar envases y presentar la composición de forma más visible.
Para fabricantes y procesadores, la cuestión central es si la reforma se limitará a reclasificar la salsa hidrolizada con ácido o si también redefinirá los productos que la contienen. Las disposiciones transitorias determinarán qué fórmulas pueden conservar la denominación de salsa de soja mezclada y con qué rapidez deben cambiarse las etiquetas.
La coalición considera que separar la salsa hidrolizada con ácido de los productos fermentados no aportará la claridad buscada si no se regula al mismo tiempo la salsa mezclada. Por ello pide aprobar las normas de composición y etiquetado antes de que entre en vigor la reforma general, con el fin de reducir la confusión y facilitar la comparación de calidad, proceso y precio.
