El consumo doméstico de vacuno en España cae un 3,33% y el gasto sube un 9,7%

Los hogares pagan más por menos vacuno

El consumo de carne de vacuno en los hogares españoles descendió en 2025 hasta 3,77 kilogramos por persona, un 3,33% menos que el año anterior. Al mismo tiempo, el gasto anual aumentó un 9,7%, hasta 52,67 euros por persona, según datos del Informe sobre Consumo Alimentario de 2025 recogidos por AgroNews Castilla y León.

La evolución opuesta del volumen y el desembolso muestra que los hogares pagaron bastante más por cada kilogramo adquirido. A partir de los totales publicados, el gasto medio anual equivale a unos 13,97 euros por kilogramo en 2025. Los datos no detallan los precios minoristas ni los distintos cortes, pero confirman que el mayor gasto no evitó una contracción de la demanda.

El vacuno evolucionó en sentido contrario al conjunto de las carnes. El consumo total de carne aumentó un 3,6% durante el año, mientras las compras domésticas de vacuno disminuyeron. Para productores, industrias y distribuidores, esta divergencia indica una mayor resistencia del consumidor de vacuno ante la presión de los precios.

Las carnicerías tradicionales conservan una cuota elevada

Casi el 50% de la carne fresca de vacuno comprada por los hogares españoles procede de los supermercados. Aunque siguen siendo el principal canal, su demanda de vacuno cayó un 2,25% interanual en 2025. Las tiendas tradicionales concentraron el 34,5% del volumen, muy por encima de su cuota del 10,6% en el conjunto de la alimentación.

El peso del comercio especializado diferencia al vacuno de buena parte del mercado alimentario. Las carnicerías y otros establecimientos tradicionales conservan un papel importante en la selección del producto y la relación con el cliente, mientras los supermercados pierden volumen pese a su posición dominante. Los proveedores dependen así tanto de las grandes cadenas como de un canal especializado comparativamente fragmentado.

El vacuno también mantiene una presencia importante fuera del hogar. El consumo en restaurantes y otros establecimientos alcanzó 2,25 kilogramos por persona en 2025, lo que sitúa al vacuno como la segunda carne más consumida fuera de casa, por detrás del pollo. Entre 2019 y 2025, el consumo extradoméstico de ternera creció un 0,5% y el de pollo un 1%, mientras el porcino cayó un 14,6% y el cordero un 28,3%.

La edad, el tipo de hogar y la región dividen la demanda

El consumo varía considerablemente según la edad y la composición del hogar. Los mayores de 65 años consumieron 5,90 kilogramos por persona y año, frente a 2,43 kilogramos entre las personas de 35 a 49 años. Los hogares de retirados y jubilados registraron el máximo de los perfiles analizados, con 6,27 kilogramos por persona, mientras las parejas con hijos pequeños consumieron solo 1,89 kilogramos.

La diferencia de 4,38 kilogramos implica que los hogares de jubilados consumen más del triple de vacuno por persona que aquellos con hijos pequeños. El consumo elevado también se concentra en hogares de renta alta y media y en aquellos cuyo responsable de compras supera los 50 años. Los datos muestran que la principal base de clientes domésticos del sector es de mayor edad, mientras las familias jóvenes compran volúmenes sensiblemente menores.

Las diferencias regionales son igualmente marcadas. El País Vasco lideró el consumo con 5,62 kilogramos por persona, 1,85 kilogramos por encima de la media nacional, mientras Extremadura registró el mínimo, con 1,87 kilogramos. Castilla y León, Galicia, Asturias, Cataluña y la Comunidad de Madrid también superaron el promedio español, aunque la fuente no facilitó una cifra concreta para Castilla y León. Para los proveedores, la caída del volumen nacional oculta así diferencias sustanciales por canal de venta, grupo de edad y territorio.