El caviar de salmón rosado baja un 7% en Rusia con una captura de 33.000 toneladas
El precio minorista medio del caviar de salmón rosado en Rusia bajó un 7% interanual, hasta 9.900 rublos por kilogramo. La Unión Pesquera vincula el descenso con el aumento de la pesca en el Lejano Oriente, donde esta especie aportó 33.000 toneladas, el 55% del total.
El caviar de salmón rosado se desmarca del mercado
El precio minorista medio del caviar de salmón rosado en Rusia disminuyó un 7% frente al año anterior, hasta 9.900 rublos por kilogramo, según los datos publicados por la Unión Pesquera. El producto elaborado con la captura fresca de 2026 es considerablemente más caro: los vendedores piden una media de 15.800 rublos por kilogramo.
El descenso diferencia al salmón rosado de las principales variedades de caviar de salmón del Pacífico, que registraron incrementos de dos dígitos. La divergencia refleja una disponibilidad desigual de materia prima entre especies y no una caída general del valor del caviar rojo.
Suben los precios del salmón rojo, keta y plateado
El caviar de salmón rojo se encareció un 17% interanual, hasta una media de 11.400 rublos por kilogramo. El producto de la temporada pesquera actual alcanza los 14.700 rublos. El caviar de salmón keta ganó un 14%, con un precio medio de 11.200 rublos, mientras que el elaborado con pescado recién capturado se ofrece a 16.300 rublos por kilogramo.
El caviar de salmón plateado subió un 13%, hasta un precio de venta de 12.600 rublos por kilogramo. El promedio del salmón rosado queda así por debajo de los correspondientes al rojo, keta y plateado. Sin embargo, los 15.800 rublos del producto fresco de salmón rosado superan la cifra de temporada del salmón rojo, aunque quedan por debajo de la del keta fresco.
La diferencia entre los precios minoristas medios y las cotizaciones del caviar procedente de la captura de 2026 muestra la importancia del momento de pesca y la antigüedad del producto. Minoristas y procesadores deben gestionar existencias anteriores junto con nueva producción más cara, mientras el consumidor encuentra precios muy distintos incluso dentro de una misma especie.
El salmón rosado domina la captura del Lejano Oriente
La Unión Pesquera atribuyó la bajada de precios a la evolución de la pesca en el Lejano Oriente ruso. La creciente captura de salmón del Pacífico alcanzó 60.000 toneladas, de las cuales 33.000 correspondieron al salmón rosado. Su cuota fue del 55%, lo que convirtió a la especie, con amplia diferencia, en la principal fuente de nueva materia prima.
Las capturas de salmón keta y rojo fueron mucho más similares. Los pescadores desembarcaron 13.700 toneladas de keta, equivalentes al 22,8% del total, y 13.000 toneladas de salmón rojo, el 21,7%. Las demás especies aportaron volúmenes pequeños: 146 toneladas de salmón real, 47 toneladas de salmón plateado y 43 toneladas de salmón masu. Sus cuotas fueron del 0,2%, 0,1% y 0,1%, respectivamente.
Para los procesadores y distribuidores de caviar, la composición por especies es tan relevante como el volumen total. La abundancia de salmón rosado aumenta la disponibilidad de sus huevas y presiona los precios minoristas establecidos. Las menores capturas de otras especies limitan ese efecto en sus segmentos, lo que explica que el caviar de salmón rojo, keta y plateado siguiera encareciéndose mientras bajaba el de salmón rosado.
