Cae el consumo de carne en Austria: el precio medio llega a 12,10 euros por kilo, un 39,8% más que en 2016

Los precios suben casi un 40% desde 2016

Los hogares austriacos siguen comprando carne, pero compran menos. Según heute.at, que cita un nuevo estudio de YouGov e INTEGRAL Marktforschung publicado con motivo del Día Mundial del Vegetarianismo del 1 de octubre, el kilogramo de carne o aves cuesta ya una media de 12,10 euros en Austria, un 39,8% más que en 2016.

La penetración apenas se ha movido: el 96,9% de los hogares austriacos compró carne o aves en los últimos doce meses, solo un 1,5% menos que en julio de 2016. Con los volúmenes ocurre otra cosa. Las ventas de carne y aves son un 6,6% inferiores a las de 2016 y, según el estudio, quienes siguen comprando carne lo hacen con menos frecuencia y se llevan menos cantidad en cada compra.

El vacuno concentra la mayor subida

El movimiento más fuerte está en la carne de vacuno. El precio medio por kilo se sitúa en 17,51 euros, más de un 26% por encima de 2024. El cerdo fue el único tipo de carne que se abarató ligeramente en el último periodo, un dato relevante para los procesadores con una cartera concentrada en despieces de porcino y elaborados.

El equilibrio interno de la categoría también cambia. El pollo representa ya el 16% del volumen de carne registrado y amplió su cuota pese a los precios más altos. El volumen de porcino se mantuvo prácticamente estable. El vacuno y las mezclas de vacuno y cerdo perdieron algo de peso en facturación: el comprador no abandona la sección de carnicería, sino que se pasa a la proteína más barata.

Los embutidos pierden hogares y volumen

La carne procesada cae en los dos indicadores a la vez. En 2016, el 98,1% de los hogares compraba embutidos; en 2026 la cifra es del 94,8%. En el mismo periodo, el volumen adquirido bajó un 8,3%, lo que convierte al embutido en la posición más débil de la cesta.

Las intenciones declaradas apuntan en la misma dirección. El 36% de los consumidores de carne encuestados planea comer menos próximamente. «Este propósito se detecta en todos los entornos vitales, pero está marcado sobre todo por personas dispuestas al cambio u orientadas a la sostenibilidad. Para ellas, el bienestar animal y la protección del clima son lo primero», señala Martin Mayr, miembro de la dirección de INTEGRAL. La proporción de población que come carne bajó del 93% en 2018 al 89%, y casi la mitad afirma consumir productos vegetales con más frecuencia.

Los sustitutos llegan a uno de cada tres hogares

El mercado de sustitutos crece a doble dígito desde una base reducida. El 33,5% de los hogares austriacos compró alternativas a la carne en los últimos doce meses, es decir, uno de cada tres. La cobertura de compradores subió un 7,2% frente a 2023, el volumen total vendido creció un 33% y el gasto por hogar aumentó alrededor del 20% en el mismo periodo.

• Precio medio de carne y aves: 12,10 euros por kilogramo, un 39,8% más que en 2016
• Vacuno: 17,51 euros por kilogramo, más de un 26% por encima de 2024
• Volumen de carne y aves: un 6,6% por debajo de 2016; embutidos, un 8,3% menos
• Sustitutos de la carne: los compra el 33,5% de los hogares, volumen un 33% mayor que en 2023

«Nuestros datos muestran que la carne sigue firmemente anclada en la compra diaria en Austria. Al mismo tiempo, vemos que las alternativas vegetales encuentran cada vez más su sitio en la cesta», afirma Christina Tönniges, de YouGov CP Austria, que añade que la categoría de sustitutos ya no depende solo del público vegetariano clásico y crece en distintos grupos sociales. Mayr describe el mismo cambio como el avance del flexitarianismo: la carne que antes figuraba en el menú por defecto se somete ahora a revisión.