Chinesischer Matcha wird in 54 Länder und Regionen exportiert, auch nach Japan
Die chinesische Branche bezeichnet das Land als weltgrößten Matcha-Produzenten und hat nach eigenen Angaben die größte Matcha-Fabrik der Welt gebaut, berichtet President Online. Chinesischer Matcha geht bereits in 54 Länder und Regionen, darunter Japan, während im Ausland unter dem Namen Matcha zunehmend Pulver ohne jedes Teeblatt verkauft wird.
Die Matcha-Nachfrage boomt in Europa und Nordamerika, und China greift danach. Die chinesische Branche bezeichnet das Land inzwischen als weltgrößten Matcha-Produzenten und hat eine Anlage errichtet, die sie als größte Matcha-Fabrik der Welt präsentiert, berichtet das japanische Medium President Online. Chinesischer Matcha wird bereits in 54 Länder und Regionen exportiert, darunter Japan selbst, wo er offensiv in den Heimatmarkt drängt.
Umstrittener Anspruch auf den Ursprung
Ein Teil des chinesischen Anspruchs stützt sich auf die Geschichte. Der Brauch, pulverisierten Tee aufzuschlagen, entstand in China unter der Song-Dynastie (960-1279) als diancha und gelangte in der Kamakura-Zeit (1185-1333) durch den Zen-Mönch Eisai nach Japan. Sen no Rikyu formte daraus später die Teezeremonie als Kulturform im Geist von Wabi-Sabi.
President Online verweist darauf, dass die Praxis in China während der Ming-Dynastie (1368-1644) abriss und dass der Schattenanbau sowie die Tencha-Verarbeitung — die beiden Schritte, die Matcha in seiner heutigen Form definieren — in Japan zur Reife gebracht wurden. Die moderne chinesische Matcha-Produktion begann erst, nachdem China Verfahren und Sorten erneut von Japan gelernt hatte. Die Technologie sei nicht gestohlen worden, so der Bericht: Eingeladene japanische Fachleute hätten sie vermittelt.
Was das Verfahren verlangt
Der Unterschied zwischen Matcha und beliebigem grünem Pulver liegt in der Prozessfolge. President Online betont, dass jeder ausgelassene Schritt Aroma und Weichheit zerstört:
- rund 20 Tage Beschattung des Teegartens vor der Ernte, was Bitterstoffe zurückdrängt und die Umami-Aminosäure Theanin sowie die kräftig grüne Farbe aufbaut
- sofortiges Dämpfen des gepflückten Blattes, um die Oxidation zu stoppen
- Trocknung ohne Rollen, woraus Tencha entsteht
- Vermahlung des Tencha zu feinem Pulver, traditionell auf Steinmühlen
Käufer, die nur die Farbe wollen
In Budapest zieht Ayako Chatani, die japanischen Tee importiert und vertreibt, mit Matcha von Sashima-Teebauern aus der Präfektur Ibaraki durch die Cafés der Stadt. Die Verkostung wirkt: Laut President Online sind die Abnehmer regelmäßig vom Aroma und von der Milde des Geschmacks überrascht, und diese Überraschung führt direkt zum Kauf.
Nicht jeder Betrieb arbeitet so. Manche Gastronomen sagen offen, Hauptsache grün. In den sozialen Netzwerken vor Ort kursieren Videos zu einem Produkt namens Mango MATCHA, und ein pinker MATCHA aus Rosenblütenpulver und Drachenfruchtpulver wird mit dem aufgedruckten Hinweis verkauft, dass keine Teeblätter verwendet werden.
Das Etikett ist das Schlachtfeld
Für japanische Produzenten liegt das unmittelbare Risiko im Namen. Der Bericht von President Online dreht sich darum, dass Ware chinesischer Herkunft international unter der Bezeichnung Uji-Matcha zirkuliert — jener Herkunftsangabe, die in Japan den höchsten Preisaufschlag trägt. Wo Cafés und Lebensmittelhersteller nach Farbe und Preis statt nach Herkunft und Tassenqualität einkaufen, setzt sich die günstigere Quelle durch, und der Kategoriename dehnt sich bis zu Pulvern ohne jeden Teeanteil. Die praktisch verfügbare Verteidigung japanischer Lieferanten verläuft über Zertifizierung und Herkunftskennzeichnung, nicht über den Preis.
