越南稻米收获后损失率最高达17.9%

核心稻米产区损失仍处高位

尽管越南水稻单产和总产量持续增长，收获后损失仍在侵蚀产业价值。越南农业与环境战略政策研究所（ISPAE）在2023-2024年对湄公河三角洲三个省开展调查，结果显示，夏秋季稻米全链条平均损失率最高，达到17.9%。

VietnamPlus报道，湄公河三角洲收获后环节的稻米损失率约为13%-15%，相当于每年约640万吨。越南整个稻米链条的损失和浪费约占24%，主要发生在零售之前。ISPAE代表Trần Thị Thanh Nhàn表示，食品损失和浪费每年给越南造成约89亿美元损失。

收割、干燥和储存形成多重压力

在三省调查中，收割是损失最大的环节。不匹配的机械造成籽粒撒落，延迟收割则使稻谷面临田间积水和发芽风险。ISPAE认为，主要原因包括设备技术缺乏配套、机械质量参差不齐以及操作人员技能不足。

这一问题对湄公河三角洲尤其关键，因为该地区供应越南最多90%的出口大米。2025年，湄公河三角洲占全国水稻种植面积的55.7%和产量的57.9%，单产比全国平均水平高4.1%。2024年，受大米价格上涨以及从柬埔寨进口超过100万吨稻谷等因素支持，越南大米出口量约为900万吨。

干燥设备也是制约因素。越南农业机电与收获后技术分院（SIAEP）对12家企业和合作社的调查显示，常用平床式干燥机每批处理能力为20-50吨。干燥需要18-22小时，干燥后水分差异达3%-5%，定速风机还会额外消耗电力和燃料。

试验项目显示明确回报

2025年在同塔、安江和永隆三省实施的干预项目取得了可量化效果。激光平地给农场带来的增值最高，约为每公顷每季440万越南盾。与延迟一至两天收割相比，及时机械化收割可将稻谷数量损失风险降低2.5%-5%。

加快稻谷运输并在24小时内完成干燥，可使损失率最多下降2.6%。一体化价值链方案每公顷可保住196万至267万越南盾的价值。Tấn Đạt合作社对升级平床式干燥机的测试显示，平均干燥时间缩短15.4%，即每批减少两至四小时；用电量下降10%-14%，干燥燃料消耗下降13%-17%，整米率提高1%-3%。

仓储升级可以延续这些收益。储存九个月后，采用气调、EVOH、真空或吸氧材料包装的大米，色泽、香气和食用品质保持较好；传统编织聚丙烯袋中的大米从第二个月起便出现米象。改进包装可将常温储存期延长至15-18个月，并把重量损失率从1.5%降至0.01%。若与25-27°C低温仓储结合，变色速度可放缓1.4倍，总损失可降低4.5倍。要实现把收获后损失率降至8%以下的国家目标，越南需要同步投资农机、干燥、仓储和人员培训。