西班牙家庭牛肉消费量下降3.33%，人均支出增长9.7%

家庭花更多的钱购买更少的牛肉

2025年，西班牙家庭人均牛肉消费量降至3.77公斤，较上年下降3.33%。AgroNews Castilla y León援引2025年食品消费报告的数据称，同期人均年度支出增长9.7%，达到52.67欧元。

消费量下降而支出上升，说明家庭购买每公斤牛肉所支付的金额明显增加。根据已公布的总量计算，2025年平均支出约为每公斤13.97欧元。相关数据没有列出各类零售价格或不同部位的价格，但可以看出，支出增加仍未能阻止需求收缩。

牛肉市场的走势与肉类整体市场相反。全年肉类消费总量增长3.6%，家庭牛肉购买量却出现下降。对生产商、加工商和零售商而言，这表明牛肉消费者对价格压力的反应强于肉类市场整体。

传统肉店仍占据较大份额

西班牙家庭购买的新鲜牛肉中，接近50%来自超市。超市仍是最大销售渠道，但该渠道的牛肉需求在2025年同比下降2.25%。传统商店占牛肉销售量的34.5%，远高于其在全部食品销售中10.6%的份额。

专业零售渠道的强势地位，是牛肉市场区别于许多其他食品品类的一项特征。肉店等传统商户在产品选择和客户关系方面依然重要；超市虽然占据主导地位，却面临销量下降。因此，供应商既受到大型零售渠道变化的影响，也依赖较为分散的专业零售网络。

牛肉在外出就餐市场也保持重要地位。2025年，餐厅和其他餐饮场景的人均牛肉消费量达到2.25公斤，仅次于鸡肉，是外出就餐消费量第二高的肉类。2019年至2025年，外出就餐的牛犊肉消费量增长0.5%，鸡肉增长1%，猪肉下降14.6%，羊肉下降28.3%。

年龄、家庭结构和地区造成明显分化

牛肉消费量因年龄和家庭结构而存在显著差异。65岁以上人群的年人均消费量为5.90公斤，而35岁至49岁人群仅为2.43公斤。在已分析的家庭类型中，退休人员家庭最高，达到人均6.27公斤；有年幼子女的夫妻家庭最低，只有1.89公斤。

两类家庭相差4.38公斤，意味着退休人员家庭的人均牛肉消费量是有年幼子女家庭的三倍以上。较高消费量还集中在中高收入家庭，以及主要采购者年龄超过50岁的家庭。相关数据表明，年龄较大的消费者构成国内牛肉市场的核心客群，而年轻家庭的购买量明显更低。

地区差异同样突出。巴斯克地区以人均5.62公斤位居首位，比全国平均水平高1.85公斤；埃斯特雷马杜拉最低，只有1.87公斤。卡斯蒂利亚-莱昂、加利西亚、阿斯图里亚斯、加泰罗尼亚和马德里自治区也高于全国平均水平，但报道没有提供卡斯蒂利亚-莱昂的具体数字。对牛肉供应商而言，全国消费量下降的背后，是销售渠道、年龄群体和地区之间显著不同的需求状况。