干旱叠加采摘工短缺：摩洛哥新榨季开局承压，行业预测下调最多40%

摩洛哥橄榄园将在数日内开始采摘，2026-2027榨季开局呈现出罕见的落差：树上挂果的数量与最终进入榨油坊的数量之间，差距明显。持续干旱削减了旱作园区的单产，季节性采摘工人手紧缺，地区差异之大，使得相距数十公里的两个产区面对的是完全不同的一季。

120万公顷的橄榄园

橄榄在摩洛哥并非边缘作物。种植面积约120万公顷，接近全国果树种植面积的三分之二，直接或间接支撑着相当大一部分农村经济。全国橄榄产量中约67%用于榨油，23%用于罐头和餐用橄榄。所产橄榄油绝大部分由国内市场消化，因此每升售价的影响远远超出农户范围。

预测已被下调

冬春两季的充沛降雨为连年干旱耗尽的土壤补回了水分。5月的官方预计约为200万吨橄榄，较上一榨季增长111%。随后夏季到来，非灌溉园区首当其冲。业内人士此后下调预测，认为2026-2027榨季跌幅可能达到40%。这是行业预判，而非最终的全国统计，但它反映出从开花到采摘筐之间的差距。

问题不只在于降雨总量，还在于降雨的时间点。开花、坐果以及随后的果实油分积累，每一个环节都取决于天气是否按时到位。极端气温进一步加剧风险：春季气候紊乱、一次谢尔基热风，或者时机不当的夏季高温，都可能影响橄榄果的形成。果子仍留在树上，却损失了果径，更重要的是损失了含油潜力。

各产区的情况并不一致。北部的瓦赞、舍夫沙万和克萨尔凯比尔一带，降雨带来了乐观预期；在水分胁迫更严重的产区，前景则要逊色得多。这一差距将影响出油量，因为一吨橄榄并非固定单位：品种、成熟度、水分供给、采收日期和压榨条件会带来明显不同的出油量。仅仅称重还不够，最终要看榨油坊。

用工这道题

季节性劳动力短缺已不再是偶发问题。去年冬天，部分地区丰产的果实因人手不足而不得不延长采收期。今年问题再次出现，并带着账单：日薪上涨、队伍难以组建、采摘延后，机械化的动力不断增强。

这一矛盾值得关注。摩洛哥失业率依然偏高，年轻群体尤为突出，而农业恰恰在最需要人手的时候招不到人。摩洛哥的失业主要集中在城市和受教育人群，采摘需要的却是能连续数周在烈日下从事高强度劳动的农村劳动力。农村人口外流加重了这一局面：昔日的季节性农工如今是外卖骑手、工地工人或街头小贩，这些工作同样不稳定，但很少更辛苦。采摘一天的收入与过去相差无几，生活成本却已上涨。当劳动力远离一个行业，该行业要么提高日薪、推高采收成本，要么投资机械。无论哪种方式，账单最终都会落到某处：售价，或者农村就业本身。

产业链末端的价格与品质

在干旱榨季把每升价格推到或逼近100迪拉姆之后，产量回升让价格有所回落。对于新榨季，北部部分经营者已提出产区橄榄油每升约35迪拉姆的可能性。这是当地预期，尚不等于全国现实。从枝头的橄榄到卡萨布兰卡、拉巴特或马拉喀什买到的一升油，中间还有采摘、运输、压榨、储存、中间商和分销。如果劳动力更稀缺、更昂贵，丰产带来的部分收益会被采收成本本身收回。

品质遵循同样的逻辑。在适宜成熟度采摘并迅速送到压榨环节的橄榄，有利于产出更高等级的油；而在地上停留过久的果实则会劣变。因此，用工短缺直接连接着品质问题：采收延后，最终会体现在瓶中。