孟加拉国水稻研究所试点研究：18%市售大米样本无机砷超出国际食品法典委员会限量

近五分之一样本超出法典砷限量

据bdnews24.com报道，孟加拉国水稻研究所（BRRI）谷物品质与营养部下属的大米分析实验室（RAL）开展的一项试点研究发现，104份市售大米样本中有19份无机砷含量超过国际限量，占18%。其余82%的样本砷含量在限值以内。

研究人员在全国八个行政区的17个市场采集了这104份样本，检测了镉、铅以及水稻种植中使用的22种指定农药残留，涵盖杀虫剂、除草剂和杀菌剂。按国际食品标准，大米每千克含砷不超过0.2毫克、镉不超过0.4毫克、铅不超过0.2毫克即属可接受范围。

样本中的镉、铅和农药残留均低于允许限量。研究团队成员、RAL质量经理哈比布尔·巴里·萨吉布称这一结果“相当令人鼓舞”。谈到砷时他表示：“部分样本超过了无机砷的国际限量，但不必恐慌，需要的是常态化监测和更大范围的研究。”

该研究在2025/26财年完成，成果正等待在国际同行评议期刊发表，因此研究团队暂不公布逐份样本的具体浓度。哈比布尔·巴里强调，这是一项试点研究，无法就“孟加拉国所有市场、所有品种、所有产区和季节的大米”得出最终结论。

地下水灌溉是进入食物链的路径

孟加拉国部分地区的土壤和地下水中天然含砷，灌溉会将其带入稻田，水稻从土壤和水中吸收砷。达卡大学土壤、水与环境系退休教师S·M·伊马穆尔·胡克教授表示，长期通过食物摄入过量砷会造成危害，需要持续研究并提高公众对稻谷和大米中砷问题的认知。

砷在稻谷各部位的分布并不均匀。研究人员指出，重金属在稻根和稻草中含量相对较高，稻壳中的含量高于可食用的米粒。个体风险取决于污染物水平、每日摄入量、食用年限、体重，以及通过饮水和其他食物摄入同种污染物的情况。目标危害商数、危害指数和目标致癌风险等筛查指标本身并不意味着一定会患病或致癌。

产量与日均摄入量抬高了问题分量

孟加拉国大米产量居全球第三，2024/25财年产量为4600万吨。孟加拉国统计局家庭收入与支出调查显示，人均每日大米消费量为328.9克。正因如此，BRRI研究人员将无机砷的常态化监测列为优先事项，同时表示没有理由仅凭一项104份样本的试点研究而停止食用大米或减少摄入量。

孟加拉国食品安全局主席Md·沙菲库尔·伊斯兰表示，当局正在扩大食品安全工作，并就仍低于可容忍限量的污染物加强公众宣传，同时指出仅靠执法无法保障食品安全。该局正与农业、畜牧等相关部门和部委协调行动，监测范围还包括蔬菜水果上的过量施药、畜禽养殖中的抗生素使用，以及在施药后规定安全间隔期届满前上市销售作物的行为。

碾磨、品种与下一轮检测

BRRI提出了下一步方向：开展规模更大的全国性调查、建立常态化市场监测、按区域和季节分别取样检测，并查明砷含量相对较高的大米来源。后续研究还将涵盖更安全的灌溉方式、吸砷较少的水稻品种和适宜的加工技术。

碾磨精度则涉及另一重权衡。孟加拉国农业大学食品工程与技术教授Md·阿卜杜勒·阿利姆指出，一粒稻谷由20%的稻壳、8%—12%的米糠和68%—72%的白米构成，蛋白质、脂肪、维生素和矿物质大多集中在外层。BRRI对糙米以及碾磨度5%和10%的BRRI dhan28（蒸谷与非蒸谷两种形态）的分析显示，随着碾磨程度提高，蛋白质、脂肪和维生素迅速下降，只有碳水化合物上升。

BRRI迄今已培育127个高产现代水稻品种，其中常规稻117个、杂交稻10个。孟加拉国核农业研究所推出25个品种，孟加拉国农业大学推出3个。食品部食品规划与监测司在18个大米主产县的调查显示，市场主导品牌为BRRI dhan28、BRRI dhan29、Miniket、Nazirshail和Swarna。