意大利三文鱼消费持续增长，市场供应几乎全部依赖进口

挪威主导意大利三文鱼供应

据Il Post报道，意大利水产店、超市和餐厅出售的三文鱼几乎全部依赖进口。烟熏和冷冻产品通常会在包装上注明国外产地，但与意大利本地鱼类一起陈列的大部分新鲜鱼排和鱼片同样来自国外。这些产品以大西洋鲑为主，主要供应国是挪威；2025年，挪威在意大利市场的份额达到88%。

这种情况并非意大利独有。全球商业三文鱼主要来自少数生产国，包括挪威、智利、以苏格兰为产区的英国以及加拿大。供应高度集中，使加工企业、零售商和餐饮企业容易受到少数沿海产区养殖条件、生物风险和监管政策的影响。

八年消费量增长近一倍

意大利已成为欧洲第三大挪威三文鱼消费市场，仅次于波兰和法国。消费量从2017年的8.4万吨增至2025年的15.4万吨，八年增长83%。Il Post援引挪威海产局的一项调查称，三文鱼在意大利的受欢迎程度已可与披萨相比。增长主要由寿司、波奇饭等餐品带动。18至34岁消费者尤其青睐这些食品，平均每月在餐厅或快餐店食用三次。

尤其是疫情以来，全球需求增速一直高于供应。需求每年增长7%，供应仅增长3%。2014年至2024年，三文鱼价值上涨98%，销量则增长27%。对意大利进口商和餐饮经营者而言，这一差距意味着，在产量受限、消费增强的环境下，即使实物销量增长较慢，采购成本仍会面临上行压力。

养殖产品支撑大部分市场

2024年，全球养殖三文鱼产量为280万吨，占总供应量的80%，其中一半以上来自挪威。挪威在20世纪70年代开始试验三文鱼养殖，如今该行业年产值约160亿欧元，已成为该国仅次于石油的第二大出口产业。三文鱼通常在沿海开放式网箱中养殖，每个圆形网箱最多可容纳20万条鱼。

批评者认为，这类设施会向海洋排放粪便、寄生虫、病毒、农药和抗生素，而逃逸的养殖鱼也会影响野生种群。行业代表则表示，养殖场遵守严格的国内和国际规范，并能大规模供应高营养食品。国际鲑鱼养殖者协会称，该行业每年供应175亿份餐食；但批评者指出，三文鱼饲料需要消耗大量其他海洋产品。

环境压力限制替代供应

野生捕捞难以成为直接替代来源。过去50年，野生大西洋鲑种群减少约70%；自2023年以来，该物种在英国被列为濒危物种。北美育空河流域每年通过的帝王鲑数量，也从20世纪80年代中期平均37.5万条降至2024年的约6.5万条。

研究人员认为，种群下降可能与污染、农业径流、拖网渔船误捕、栖息地管理、天敌以及气候变化导致的水温上升等多项因素有关。企业正在测试降低养殖环境影响的技术。Il Post提到Hofseth的一项试验项目，该公司计划采用封闭式养殖系统收集废弃物，并将三文鱼与周围水体隔离。由于意大利消费量高而国内产量极少，国外水产养殖在可供应量、定价和采购决策中仍将居于核心地位。