番茄、洋葱和马铃薯涨价推动印度素食塔利成本上涨4%

蔬菜涨价推高月度成本

印度7月家庭自制素食塔利的平均成本环比上涨4%，主要原因是番茄、洋葱和马铃薯价格上升。Jagran援引CRISIL最新一期“Roti Rice Rate”报告称，一份素食塔利的成本由6月的₹27.1升至₹28.1。这一变化表明，少数基础蔬菜一旦出现季节性供应扰动，就会迅速传导至家庭食品支出。

CRISIL指数依据印度北部、南部、东部和西部的主流原料价格，估算家庭制作一份塔利的平均成本。因此，该指标反映的是食材成本压力，而非餐厅菜单价格。对食品加工企业、零售商和餐饮供应商而言，月度变化也可用于判断短期蔬菜采购成本。

市场到货量下降推高番茄价格

番茄是本轮上涨的主要推动因素。Jagran报道称，番茄市场到货量减少27%，7月价格随之上涨31%。季风期间，降雨和运输受阻可能限制易腐农产品供应，此类波动并不罕见。马铃薯价格上涨2%，洋葱价格上涨5%，进一步抬高了素食塔利成本。

环比上涨并不意味着食品成本已回到一年前的高位。素食塔利仍比上年7月便宜14%。这说明当前压力主要集中于短期蔬菜供应，且价格仍处于较低的同比基数，但采购新鲜农产品的家庭和商业买家会立即感受到成本变化。

鸡肉降价拉低非素食塔利成本

非素食塔利呈现相反走势，平均成本由6月的₹54.8下降2%至7月的₹53.5。肉鸡约占这类餐食总成本的一半，因此禽肉价格变化对指数影响较大。Jagran援引的数据显示，肉鸡价格环比下跌9%，同比下跌12%。

价格下降被归因于季风期和印度教萨旺月期间需求走弱，许多消费者会在这一时期停止食用肉类。非素食塔利成本同比下降约13%。两类餐食走势分化，反映供应商面临不同市场环境：蔬菜贸易商遭遇番茄供应收紧和价格上涨，家禽生产商及销售商则面临季节性需求下降。对采购方而言，这些数据也说明，整体食品通胀可能掩盖新鲜蔬菜与动物蛋白之间截然不同的价格变化。