加纳开发腰果梨食品和饮料，为废弃副产品寻找新收入

加纳把目光从腰果仁转向腰果梨

加纳研究人员、农户和政府机构正在推动腰果梨商业化。腰果梨是连接腰果仁的肉质果实，长期以来在产区被留在地里腐烂。利用这种原料，既可能为农户增加一项收入，也能为本国食品和饮料加工企业提供新原料。

据CafeBiz报道，加纳每年生产约25万吨生腰果。腰果树形成的腰果梨数量远高于最终采收的果仁，但由于缺少买家、加工厂和适用的收集体系，大部分果实尚未进入商业价值链。

物流是核心难题之一。新鲜腰果梨采摘后可能在24小时内变质，从分散农场运到加工厂的时间非常有限。果实的单宁含量也较高，会影响口感和消费者接受度，因此需要通过处理降低涩味及潜在的抗营养作用。

科研项目拓展产品种类

MA-CASH项目由加纳科学与工业研究委员会下属食品研究所牵头，已评估产区废弃果实的规模，并测试多种加工方式。项目负责人、采后技术科学家Francisca Aba Ansah表示，团队首先统计损耗，并研究腰果梨的可加工性。

研究团队与农户社区合作，开发出腰果梨汁、混合果汁、香肠、面包及其他食品。团队还研发了保鲜技术，把运输前的保存时间从约24小时延长至约6天。果实运抵加工厂后，还可继续冷藏并分批投入生产。

农户也在尝试自己的产品。Samuel Nortey Adumoah已用腰果梨制作加纳传统饮料pito，以及葡萄酒式果酒和其他饮品。他认为这些产品具有商业潜力，但扩大到规模化生产仍需更多资本。

规模化取决于资本、物流和买家

在Bono地区，Cashew Watch Ghana过去两年把农户组织成小组，并教授他们用腰果梨生产果汁等产品。该组织全国协调员Raphael Godlove Ahenu介绍的做法显示，初加工可以设在农户社区附近，以减少这种高度易腐果实在运输途中损坏的风险。

加纳政府正从农业收入多元化和促进本土加工的角度研究腰果梨利用。多年生作物发展管理局首席执行官Andrews Osei Okrah表示，腰果梨正逐渐从单纯的副产品转变为一种资源，可用于推动农业工业化、创造就业并提高农村收入。

不过，商业扩张需要多个环节同步成熟。农户需要稳定买家和快速收集服务，加工企业需要连续的原料供应和保鲜设备，生产商还要为陌生产品培育市场。加纳必须同时解决资本、技术、物流和需求问题，才能把废弃果实变成稳定收入。越南在全球腰果出口中的领先地位可作为行业参照，但加纳眼下更直接的机会，是提高本国已经产出、却大多被浪费的腰果梨价值。