捷克乳清大量外流，本土高蛋白加工能力仍然缺位

乳清产量超过本土深加工能力

捷克乳企每天产生大量乳清，但国内尚未生产运动营养品和高蛋白食品所需的高蛋白浓缩物。Seznam Zprávy报道，瓶颈并非原料短缺，而是专业加工设备投资高、能耗大，并且需要足够大的生产规模。

捷克-摩拉维亚乳业协会主席Jiří Kopáček表示，捷克去年生产了19万吨奶酪和凝乳，同时产生约200万吨乳清。其中3.5万吨经干燥制成乳清粉，这是捷克最常见的处理方式；另有5.6万吨被浓缩。

乳清过去主要被视为奶酪和凝乳生产的废弃物，如今已成为食品、化妆品和农业领域的有价原料。液态乳清约含94%的水，此外还有乳糖、矿物质、少量脂肪和不足1%的蛋白质。

原料流向欧洲专业工厂

捷克企业经常把浓度约64%的浓缩乳清运往德国、荷兰和法国，由当地大型专业工厂继续加工。部分乳清粉也用于出口，国内则主要用于烘焙和动物饲料。去年约有50万吨产量属于酸乳清，主要在干燥后用作饲料。

据Madeta位于Planá nad Lužnicí的工厂负责人介绍，该公司每天产生60万至65万升甜乳清，并供应捷克和国外加工商，但目前没有乳清蛋白浓缩物生产技术。Lactalis Group旗下、也是主要马苏里拉奶酪生产商的Mlékárna Klatovy，每天产生约30万至33万升液态乳清，干物质含量约为6%。总经理Marek Hofmann表示，全部乳清均销往国外，公司没有考虑建设浓缩物产线，因为其业务重点仍是奶酪。

这种分工意味着捷克乳企出口加工层级较低的原料，而本国运动营养品牌依赖进口浓缩物。Mixit和Vilgain向Seznam Zprávy表示，没有自行生产乳清浓缩物的计划，原因是需要专业技术和大额投资。

高额资本开支限制投资

生产乳清蛋白浓缩物不能只靠干燥。液体还需经过分离、巴氏杀菌、膜过滤、浓缩、喷雾干燥和包装。常见乳清蛋白浓缩物的蛋白质含量约为80%，乳清蛋白分离物则约为85%至95%。

布拉格化学与技术大学乳品、油脂及化妆品系主任Iveta Klojdová估算，生产1公斤蛋白质含量80%的浓缩物约需150升牛奶，具体数量取决于成分和工艺效率。Kopáček称，在捷克建设工厂需要投入数亿捷克克朗。他和Klojdová都认为，捷克的乳清规模不足以支持多座工厂。Kopáček估计，市场最多只能容纳一套专业设施，集中处理主要奶酪企业的甜乳清。

需求增长进一步放大产能瓶颈。Vilgain的Tomáš Novotný表示，今年原料价格在数月内翻了一倍，主要由全球需求推动。食品商会发言人Marek Zemánek称，乳清蛋白价格已创历史新高；如果全球需求不降温，捷克市场的高价还会持续。欧洲并不缺乳清，真正短缺的是把液态原料加工成高蛋白产品的能力。