巴西烘焙与面食行业上半年销售额达R$360亿

销量收缩，销售额仍保持增长

2026年上半年，巴西饼干、面食、工业化面包和蛋糕行业销售额达到R$360亿，较2025年同期增长2.1%。同期销量下降2.1%，表明销售额增长并未带来实物消费量的增加。

Portal IN援引巴西饼干、面食及工业化面包行业协会Abimapi基于NielsenIQ数据完成的调查。Abimapi拥有超过110家会员企业，约占市场的80%。该协会表示，其所代表的产品品类已进入巴西所有家庭。

NielsenIQ的调查显示，消费者采购正日益向市场两端集中。寻求节省开支的家庭仍重视平价基础产品；如果产品优势明确，消费者也愿意为高端或享受型产品支付更高价格。这要求生产商在同一产品组合中同时兼顾价格、创新和感知价值。

饼干规模居首，蛋糕预拌粉增速最快

饼干仍是最大品类，销售额增长3.7%至R$180亿，但销量下降2.3%至74.7万吨。高端产品贡献该品类销售额的10.3%，占购买频次的7.9%，说明在总销量走弱的情况下，高价值产品仍保有需求。

细分市场中，涂层饼干增长7.9%。黄油饼干的家庭渗透率提高1.8%，购买场景增加2.7%。曲奇、涂层饼干和甜味夹心饼干等高端产品，与价格较低的基础产品一道继续留在消费者购物篮中。

蛋糕预拌粉录得最高百分比增幅。销售额增长14.7%至R$6.13亿，销量增长4.1%至6.9万吨。预拌粉占所在品类的80.7%，销售额增速指标上升22.3%，成为上半年表现最突出的增长领域之一。

面包销售额小幅增长，面食和蛋糕下滑

工业化面包销售额增长1.1%至R$84亿，但销量下降3.9%至38.5万吨。部分原本在外就餐的快餐消费转向家庭，带动汉堡面包和热狗面包表现向好。每户家庭购买汉堡面包的场景增加15.6%。

面食市场走势相反，销售额下降0.8%至R$76亿，销量下降1.5%至64.2万吨。冷藏面食销售额增长6.4%，表现好于整体品类。硬粒小麦产品以及标榜家常风格的产品也作出正向贡献。

工业化蛋糕销售额为R$14亿，下降0.8%；销量降幅更大，下降7.4%至3万吨。小包装的重要性上升，在单份产品中，40克规格在品类内的重要性提高4.2%。从全行业看，销售额增长与销量下降并存，意味着包装大小、产品结构以及消费者是否愿意为特定卖点加价，正越来越直接地决定企业表现。