奥地利肉类需求下滑：均价升至每公斤12.10欧元，较2016年上涨39.8%

价格较2016年上涨近四成

奥地利家庭仍在买肉，但买得更少。据heute.at援引YouGov与INTEGRAL Marktforschung为10月1日世界素食日发布的最新调查，奥地利肉类及禽肉的平均价格已达每公斤12.10欧元，比2016年高出39.8%。

购买家庭的覆盖面变化不大：过去十二个月有96.9%的奥地利家庭购买过肉类或禽肉，仅比2016年7月低1.5%。但销量情况完全不同。肉类及禽肉销量比2016年下降6.6%，调查还显示，仍在买肉的家庭购买频次下降，单次购买量也在减少。

涨价压力集中在牛肉

涨幅最大的是牛肉。牛肉平均价格为每公斤17.51欧元，比2024年高出逾26%。猪肉是近期唯一略有降价的肉类，这对以猪肉分切产品和深加工产品为主的加工企业尤为重要。

品类内部结构也在变化。鸡肉目前占已统计肉类销量的16%,尽管价格上涨,份额仍有扩大。猪肉销量总体保持稳定。牛肉以及牛猪混合肉制品在销售额中的比重略有下降,说明消费者并未离开肉类货架,而是转向更便宜的蛋白来源。

香肠制品同时失去家庭和销量

加工肉制品在两项指标上同时下滑。2016年有98.1%的家庭购买香肠类产品，2026年这一比例降至94.8%。同期购买量下降8.3%，成为购物篮中表现最弱的品类。

消费者的主观意愿指向同一方向。受访食肉者中有36%计划在近期减少吃肉。INTEGRAL管理层成员马丁·迈尔（Martin Mayr）表示：“这种意愿在所有生活圈层都能观察到，但尤其集中在愿意改变、注重可持续的人群中。对他们而言，动物福利和气候保护是首要考虑。”食肉人口比例从2018年的93%降至89%，近一半受访者表示更频繁地食用植物性产品。

替代品已进入三分之一家庭

替代品市场基数不大，但保持两位数增长。过去十二个月有33.5%的奥地利家庭购买过肉类替代品，即每三个家庭中就有一个。购买者覆盖率较2023年上升7.2%，总销量增长33%，同期每户支出增加约20%。

• 肉类及禽肉均价：每公斤12.10欧元，较2016年上涨39.8%
• 牛肉：每公斤17.51欧元，比2024年高出逾26%
• 肉类及禽肉销量：较2016年下降6.6%；香肠制品销量下降8.3%
• 肉类替代品：33.5%的家庭购买，销量自2023年增长33%

YouGov CP Austria的克里斯蒂娜·特尼格斯（Christina Tönniges）表示：“我们的数据显示，肉类在奥地利的日常采购中依然根基牢固。同时我们也看到，植物性替代品越来越多地进入购物篮。”她补充说，替代品品类早已不只依赖传统素食人群，增长正在不同社会群体中出现。迈尔将同一变化描述为弹性素食主义的扩散：过去理所当然出现在菜单上的肉，如今正被重新审视。