Запуски продуктов с растительным белком выросли на 23%, Мексика расширяет ассортимент
Число запусков продуктов с растительным белком выросло на 23% в 2020–2024 годах, а Мексика и Бразилия вошли в число наиболее динамичных рынков Латинской Америки. Компании выходят за рамки заменителей мяса и молочной продукции, развивая функциональные снеки, напитки и готовые блюда.
Запуски ускоряются по всей Латинской Америке
Число запусков продуктов с растительным белком выросло на 23% в период с 2020 по 2024 год. По данным Innova Market Insights, опубликованным The Food Tech в 2026 году и приведенным Almomento, Бразилия и Мексика вошли в число наиболее динамичных рынков Латинской Америки. Категория постепенно выходит за рамки прямой замены мяса, молока, сыра и яиц и охватывает более широкий ассортимент питательных, функциональных, удобных и доступных продуктов.
Покупательские намерения подтверждают этот сдвиг. Исследование NielsenIQ Health & Wellness 2025, охватившее 19 стран, включая Мексику, показало, что 53% респондентов планировали покупать больше продуктов с высоким содержанием клетчатки. Около 40% намеревались увеличить покупки суперфудов, растительных продуктов с высоким содержанием белка или продуктов с пробиотиками. Производители могут продвигать такую продукцию не только как замену животным продуктам, но и за счет ее собственной потребительской ценности.
Вкус, удобство и цена остаются решающими
Рыночная возможность сопровождается высокими требованиями к продукту. По данным Kantar México, число случаев приготовления еды дома выросло на 14,7%, или на 23 млн в неделю в исследованных городах. Здоровые варианты ищут 70,7% потребителей, вкусную еду — 70,6%, а быстрые и простые решения — 56,3%. Одного растительного позиционирования недостаточно для повторных покупок: продукт должен соответствовать ожиданиям по вкусу, питательности и удобству.
Инновации охватывают функциональные снеки, готовые напитки, растительные альтернативы и гибридные продукты, часто объединяющие белок и клетчатку. В рецептурах используются горох, нут, чечевица, фасоль, семена, грибы, мицелий и водоросли. В Мексике Güd выпускает растительные напитки и альтернативы сыру; Benji сочетает готовые блюда с заменителями колбасных и мясных изделий; Meathical предлагает порошковый гороховый белок и мясные аналоги из нескольких растительных источников. Propel Foods и VegMex адаптируют растительные альтернативы к блюдам мексиканской кухни.
Технологии опираются на гастрономические традиции
Ферментация, биотехнологии и пищевая наука позволяют совершенствовать белки, жиры, вкусовые компоненты, витамины и ферменты. Однако коммерческий результат зависит от решения конкретных проблем: остаточного привкуса, текстуры, усвояемости, стабильности, цены и масштабируемости. Как подчеркивается в исходном материале, потребитель не готов жертвовать вкусовыми ощущениями ради выбора растительного продукта.
У Мексики есть собственная сильная сырьевая база. Ее кухня традиционно строится на кукурузе, фасоли, амаранте, чили, семенах, грибах и бобовых. Их сочетание с гастрономическими знаниями и пищевыми технологиями может создать продукты с мексиканской идентичностью, экспортным потенциалом и более высокой добавленной стоимостью для национальных цепочек поставок. Директор по маркетингу и развитию мексиканской Ассоциации веганских предпринимателей Ханете Сальседо считает необходимыми связи между стартапами, промышленностью, исследовательскими центрами, торговыми сетями и инвесторами, а также понятные правила и сертификация.
Следующий этап определит дистрибуция
Предложение в ресторанах и рознице уже расширяется. В рейтинге Veganuary и HappyCow за 2025 год насчитывалось 13 010 веганских заведений или точек с веганскими блюдами в Латинской Америке — на 20% больше, чем в 2023 году. На Мексику приходилось 3 224 заведения; она также лидировала в регионе по числу полностью веганских точек — 512. Эти показатели отражают предложение, а не потребление, но подтверждают наличие базы для тестирования продуктов и каналов продаж.
Дальнейший рост зависит от присутствия в супермаркетах, ресторанах, кафе, гостиницах, магазинах у дома, на цифровых платформах и в сетях общественного питания. Важна и понятная маркировка: термины «растительный», «веганский», «вегетарианский», «без мяса» и «без молочных продуктов» обозначают разные свойства. Инвестиционный интерес сохраняется: в опросе Ассоциации веганских предпринимателей среди 52 компаний экосистемы 70% из 20 производителей сообщили об инвестициях в 2024 году, а 55% назвали выход на новые рынки проблемой 2025 года. Главная задача мексиканских производителей — превратить инновации в конкурентные по цене продукты, способные попасть в массовую дистрибуцию и повседневный рацион.