Рынок зернового кофе Южной Кореи вырос в 2,4 раза, число кофеен превысило 100 000

Зерновой кофе стал главным источником роста рынка

Кофейный рынок Южной Кореи переориентируется с растворимых смесей, которые прежде доминировали во внутреннем потреблении, на напитки из обжаренных зерен. Сегмент зернового кофе за шесть лет вырос в 2,4 раза, тогда как продажи кофейных смесей пошли в обратном направлении. Перемены отражают растущий спрос на свежеприготовленный кофе и развитие розницы, способной обслуживать покупателей в совершенно разных ценовых категориях.

Рынок кофейной продукции страны оценивается в 3,7359 трлн вон, что на 35,6% больше уровня 2018 года. Показатель относится к фасованной продукции в составе более крупной кофейной индустрии, куда входит и густая сеть кофеен. Более быстрый рост зернового кофе показывает, что выручка смещается к обжарке, помолу и приготовлению напитков в кофейнях, а не остается сосредоточенной в порционных растворимых форматах.

Более 100 000 кофеен усиливают конкуренцию

В Южной Корее теперь работает более 100 000 кофеен. Такая сеть обеспечивает зерновому кофе широкий доступ к потребителю, но одновременно усиливает давление на отдельных операторов. Рост всего рынка не гарантирует роста каждой точки: посетительский поток распределяется между большим числом заведений, поэтому все важнее становятся расположение, цена, качество продукта и эффективность работы.

Расширяются оба ценовых полюса рынка. Сегмент спешелти растет благодаря потребителям, которые ищут более качественные зерна и выраженные вкусовые характеристики. Одновременно увеличивается присутствие недорогих операторов, продающих напитки большого объема. Форматы закрывают разные сценарии потребления, но оба используют зерновой кофе и сокращают пространство, которое исторически занимали растворимые смеси.

Двухуровневый рынок меняет требования к закупкам

Сосуществование премиальных и ценовых форматов формирует разные требования к обжарщикам, поставщикам и сетям. Спешелти-операторам нужны стабильное качество, прослеживаемость и отличимые вкусовые профили. Продавцам больших объемов по низкой цене важнее масштаб закупок, стандартизированные смеси и жесткий контроль себестоимости чашки. Поэтому поставщики, работающие только с одним сегментом, могут иметь более узкую клиентскую базу, чем компании с несколькими сортами и форматами.

Для производителей и экспортеров, поставляющих кофе в Южную Корею, рост сегмента в 2,4 раза означает расширение коммерческого рынка для обжаренного и необжаренного кофе. Представленные данные не раскрывают объемы, страны происхождения и цены импорта, поэтому оценить эффект для отдельных стран-производителей невозможно. Однако на рынке, все сильнее ориентированном на кофейни и свежие напитки, стабильность характеристик, пригодность для обжарки и надежность поставок будут играть более заметную роль при закупках.

Южная Корея становится полигоном для кофейных брендов

Сочетание более 100 000 кофеен, премиального спроса и жесткой ценовой конкуренции превратило Южную Корею в площадку для испытания глобальных кофейных брендов. Компаниям, которые выходят на местный рынок или расширяют присутствие, приходится работать в условиях, где покупатель может выбирать между спешелти-продуктом и недорогой большой порцией в пределах одного торгового района.

Снижение продаж кофейных смесей не означает исчезновения растворимой продукции. Оно показывает, что эта категория больше не определяет направление роста. Более сильную динамику теперь демонстрирует зерновой кофе, опирающийся на крупную сеть физической розницы и спрос от индивидуальных вкусов и премиального качества до низкой цены и большого объема. Для переработчиков, трейдеров и инвесторов главный вопрос уже не в том, примут ли корейские потребители кофейный формат, а в том, какие операторы смогут устойчиво зарабатывать на все более плотном рынке.